Taquitos de lomo de cerdo con pimiento rojo

Un plato para correr en la cocina y que nos resultará muy sabroso. Tenía un trozo de lomo en el frigo que era muy tierno y un pimiento muy hermoso rojo, de asar bueno, pero para esta ocasión lo he empleado en acompañar el lomo. Una receta muy clásica andaluza es el lomo con pimientos verdes, no sé si en otros lugares lo es también, aunque si lo pienso recuerdo hace algunos años en Pontevedra que nos pusieron a mi marido y a mí un plato al que creo que llamaban Rinxada, en ese caso la carne era de ternera, francamente buena, y se acompañaba con pimientos verdes fritos y patatas en bastones, igualmente fritas. Me supo a gloria este plato y ahora que lo he recordado lo comparo con esta receta y le encuentro sus semejanzas. Os dejo con él.
Mi amiga Elisa Gómez del blog "que no te falte un perejil" me ha concedido generosamente un premio a la amistad, se lo agradezco muchísimo, ella lo sabe bien, es un gran honor que te premien por tu condición humana, al menos es lo que yo más valoro. Detrás de estas páginas existen personas fantásticas, gracias Elisa.

Ingredientes:

- Lomo de cerdo 500 g.- Pimiento rojo de asar 1 grande.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:

 
Lavamos y cortamos el pimiento y el lomo en dados.
 
En una sartén con 6 cucharadas de aceite comenzamos friendo el lomo con un poco de sal.

Cuando el lomo haya cambiado de color, agregamos el pimiento, y dejamos que se hagan juntos hasta que éste se haya ablandado. Rectificamos de sal.
Si es de nuestro gusto acompañamos con patatas fritas. Servimos caliente. ¡Yo le pondría un buen gazpacho! ...¿ y porqué no patatas fritas?