Tarta de Bienmesabe con Suspiros

En Canarias usamos mucho el bienmesabe, un producto a base de almendras, para acompañar helados y otros dulces. Para festejar el 30 de mayo día de Canarias.
Tarta de Bienmesabe con Suspiros

INGREDIENTES
Bienmesabe: 200 gr almendras con piel, 200 gr de azúcar, 250 gr de agua, piel de limón, ralladura de limón, ralladura de naranja, rama de canela, 2 bizcochos de soletilla y 2 yemas de huevo.Crema de bienmesabe: 500 gr de nata para montar, 3 hojas de gelatina y 200 gr de bienmesabe.Base: 8 bizcochos de soletilla.Almíbar: 60 gr de agua, 2 cucharadas de azúcar, piel de naranja y ½ rama de canela.Suspiros de Moya (suspiros secos)PREPARACIÓN
Bienmesabe: molemos las almendras lo más finas posible. En un cazo ponemos el agua, el azúcar, la corteza de limón y la canela. Llevamos a ebullición, retiramos la canela y la corteza de limón. Dejamos hervir hasta conseguir un almíbar denso, 100ºC con el termómetro. Ponemos a fuego lento, echamos la almendra y revolvemos un minuto, agregamos las yemas de una en una y dejamos en el fuego un par de minutos hasta que espese. Retiramos de fuego y ponemos las ralladuras y los bizcochos de soletilla molidos. Quedará una crema espesa. Vertemos en un bol y dejamos enfriar.Almíbar: en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos al fuego hasta que hierva, retiramos y dejamos enfriar.En un molde desmontable de 22 cm cubrimos con papel vegetal el fondo y colocamos una tira de acetato en el contorno.Crema de bienmesabe: ponemos a hidratar en agua las hojas de gelatina. Apartamos un poco de nata, el resto la montamos.Calentamos unos segundos al micro el poco de nata, escurrimos la gelatina y se la echamos, disolvemos.Poco a poco vamos incorporando la nata montada con el bienmesabe y la gelatina disuelta.Montaje: ponemos los bizcochos de soletilla, cubriendo bien todo el fondo. Empapamos bien con el almíbar los bizcochos, reservamos.Vertemos la crema de bienmesabe y alisamos la superficie. Dejamos en la nevera unas horas o un rato en el congelador.Desmoldamos la tarta en el plato de presentación. Desmigajamos los suspiros y los ponemos encima de la tarta.
Tarta de Bienmesabe con Suspiros