Tarta de cerezas, chocolate y plátano

Ahora que las cerezas comienzan a estar en su apogeo , es un buen momento para disfrutarlas , por supuesto al natural, pero también en nuestros postres como esta tarta o en helado, como este que año tras año repito.Esta tarta es un disfrute para alegrar gratamente una sobremesa única y en buena compañía. Para días de celebración o días que sin más se merecen ser especiales.Un bocado del que seguro pides una segunda ración , porque es irresistible.Aunque el enunciado de la receta es largo , para nada es difícil , animaros a probarla .
Para un molde de 22cm.

Ingredientes :Parael bizcocho :150 g de chocolate con leche175 g de harina de repostería1 cda de levadura tipo Royal140 g de panela 140 g de mantequilla derretida3 huevos 3 cdas de leche1 plátano maduro1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno :300 g de cerezas100 ml de agua2 cdas de licor de cereza 4 cdas de azúcar1 cda de maicena
Para el almíbar :200 ml de agua4 cdas de azúcar3 cdas de licor de cereza
Para el merengue francés:2 claras de huevo1 pizca de sal1 pizca de crémor tártaro50 g de azúcar blanquilla50 g de azúcar glas

Elaboración :
Del bizcocho :Derretimos en el microondas el chocolate unos segundos hasta que ablande o bien lo ponemos al baño maria. Reservamos.Batimos azúcar con huevos hasta que blanqueen.Pelamos el plátano y en un plato lo machacamos con un tenedor junto con la leche. Después lo añadimos a la mezcla del azúcar y huevos , junto con la harina , la levadura, la esencia de vainillay el chocolate.Removemos perfectamente hasta que esté bien mezclado.A continuación en un bol ponemos la mitad de la masa a la que le añadimos la mantequilla derretida. Con unas varillas mezclamos muy bien y después ya lo incorporamos al resto de la masa , revolviendo hasta que el conjunto esté homogeneizado. Pasamos la masa al molde previamente forrado con papel o engrasado y llevamos al horno que antes habremos puesto a calentar. Lo dejamos 35 minutos a 170º , según horno, pero ha de quedar jugoso. Una vez hecho, retiramos y dejamos enfríar sobre una rejilla.
Para el relleno :Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo junto con los demás ingredientes, excepto la maicena. A fuego medio dejamos que se vayan haciendo hasta que se ablanden , sobre unos diez minutos. Entonces disolvemos la maicena en un poquito de agua para que no queden grumos y añadimos a las cerezas. Removemos bien , dejamos uno o dos minutos y retiramos a un plato para que se vaya enfriando .

Para el almíbar :Ponemos todos los ingredientes en un cazo , dejamos que hierva y retiramos para dejarlo enfriar.
Para el merengue francés : En un bol (ha de estar perfectamente seco, si no , no montarán)batir a punto de nieve las claras junto con la pizca de sal y la del crémor tártaro.Añadir 50 gr de azúcar blanquilla poco a poco y sin dejar de batir. Despuésagregar el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté bien consistente.

Para decorar :Lascas de chocolate y cerezas

Montaje de la tarta :Una vez frío el bizcocho , lo partimos a la mitad y empapamos con el almíbar cada parte. Ponemos en la base un cordón de merengue y en el centro el relleno de las cerezas.Tapamos con la otra parte del bizcocho y cubrimos con el merengue.
Con un pelador hacemos lascas con el chocolate y espolvoreamos sobre el merengue a gusto. Colocamos las cerezas y llevamos al frigo.