Llevo trabajando fuera de casa, en un local de hostelería desde el mes de mayo. Al principio me daba tiempo a publicar y apenas se notaba el retraso, pero a medida que iba avanzando el verano, aumentaban también las horas de dedicación al trabajo disminuyendo por tanto las horas que disponía para publicar.
Ahora mismo disfruto de unos 15 días de vacaciones antes de incorporarme a un nuevo trabajo, con nuevos compañeros, nueva cocina y nueva carta. Super ilusionada ante este nuevo reto que se presenta muy interesante y del que os hablaré proximamente.
Dicho lo cual, paso a presentaros la receta que viene ilustrando la portada de mi facebook desde hace unas semanas y que os tiene en ascuas.
No es más que una tarta salada de hojaldre con un relleno exquisito y jugoso. La cubierta en forma de rejilla la hace visualmente más rica si cabe.
HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS
Ingrs. para un molde de 21 x 32 x 2
2 puerros picados80 grs. de queso rallado (al gusto)200 ml. de leche evaporada4 huevos enteros2 dientes de ajo2 láminas de hojaldre 400 grs. de zamburiñas ya limpias aceite, sal
En una sartén o cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos picados. Antes de que tomen color, añadimos los puerros picados y sofreímos ligeramente.
Fuera del fuego, añadimos las zamburiñas y revolvemos para que impregne del sabor.
En un bol aparte, batimos 3 de los huevos. Añadimos la leche evaporada y el queso rallado. Rectificamos de sal.
Vertemos el líquido sobre las zamburiñas y los puerros y revolvemos bien.
Tomamos una de las láminas de hojaldre y forramos el molde con ella. Vertemos el relleno sobre la base y empezamos el enrejado.
Una vez cortadas las tiras del mismo ancho (podéis ayudaros con una regla) las vamos colocando sobre el relleno empezando por el centro y trabajando hacia afuera. 
Para que quede más bonito, no os limitéis a colocar las tiras unas encima de otras, sino que las váis levantando y las "tejéis". Mirad las imágenes y entenderéis mejor lo que quiero decir.
Cuando lleguéis al borde, presionad ligeramente con los dedos cada una de las tiras superiores al borde de la base, así no se abrirá en el horno. Bañad las tiras con huevo batido para que tomen un bonito color con el horneado.
Metemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo.
Dejamos templar un poco antes de cortar.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
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