TARTA DE LEMONCURD Y CEREZAS (Lemoncurd&cherry cake)

Ya se que ahora no hay cerezas, pero quien dice cerezas, dice frambuesas o moras, que ahora hay a porrones.
Cuando hago lemoncurd congelo una parte, que me sirve para rellenar tartas. No tiene desperdicio alguno!
La receta de este sponge cake ha sido todo un hallazgo, queda perfecto y compacto…y muy caramelizado.
INGREDIENTES
Sponge cake (libro Tea whit Bea)

• 200gr mantequilla a temperature ambiente

• 2.5gr sal

• 375gr azúcar

• 3 huevos

• 3 yemas

• Una cucharada extracto de vainilla

• 275gr harina

• 10gr de levadura

• 160ml de leche

Lemoncurd(para ver la receta pinchar aquí)
Glasa

• 1 cucharada de zumo de limón

• 60gr azúcar glass tamizado

  ELABORACIÓN
Nota: Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente
Batimos la mantequilla, el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla suave.
Añadimos los huevos y las yemas de un@ en un@, no añadiendo el siguiente hasta no haber integrado el anterior. Echamos la vainilla y volvemos a mezclar.
En un bol tamizamos la harina y la levadura y con una varilla manual mezclamos.
Ahora alternaremos la harina con la leche, empezando y terminando con la harina. Es decir, 1/3 parte de harina, la mitad de la leche, 1/3 harina, la otra mitad de la leche, y lo que queda de harina. Todo ello mezclando con la masa poco a poco para que se integre todo bien.
Hornearemos a 180 en 2 moldes de 18cm (en mercadona los venden en packs de 3 de usar y tirar).
A mi particularmente, cuando hago un bizcocho para tarta me gusta hacerlo el día antes y reposa en la nevera envuelto en film hasta que la monto. Se asientan los sabores.
Para preparar la glasa, vamos echando poco a poco el limón encima del azúcar mientras mezclamos hasta que quede la consistencia que buscamos.
Para montar, ponemos lemoncurd entre los dos bizcochos y bañamos con la glasa. Encima ponemos el fruto que queramos.
A mi parecer, el limón tiene muchos novios que le quieren!