Tarta de limón y merengue

Hoy he vuelto de la presentación en la Librería Apunto, de la nueva App para móvil y tablet del libro “1080 recetas de cocina” de Simone Ortega.

Alli he tenido la oportunidad de volver a charlar con Inés Ortega, hija de Simone, una mujer encantadora con nombre propio en el mundo de la gastronomía y de cuyas recetas se puede disfrutar tanto en sus diferentes libros como entre otros medios, en la revista Hola.

Podeis ver la crónica de la presentación en la sección de este blog “Cosas de Kuki” o en la revista digital Amigastronomicas en la que colaboro.

He vuelto corriendo a casa porque además de escribir el artículo correspondiente para la revista Amigastronómicas con la que colaboro como redactora, he querido terminar esta Tarta de limón y merengue que tenia preparada para mi hija Marta que mañana se va a Londres.

La receta realmente la trajo a casa mi otra hija Ana, y es sin duda su preferida. Tengo que decir que hoy la hemos superado, porque le he puesto como veis en las fotos todo el merengue del mundo, ya que  la he hecho mas pequeña de base que como suelo hacerla en otras ocasiones.

..Y me gusta más así…casi, casi como una milhoja de merengue…

Tras su preparación he pasado a la sesión fotográfica en la que Nidia  ha sido protagonista estelar porque con el día tan gris que tenemos hoy en Madrid, hasta la luz de media tarde en el jardín era tristoncilla. Nidia ha ejercido de Asistente de fotografía sujetándome el reflector para dar más luz a las fotos y lo hace fenomenal.

Siempre me mira con cara de alucine  (algo asi como “mi jefa está como una cabra” ) porque creo que le cuesta entender que me ponga a fotografiar desde tantos ángulos la mayoría de las cosas que preparo y repitiendo “uff no consigo el ángulo adecuado grrr”, cambiando una y otra vez de ángulo de enfoque.

Y aqui está el resultado. Una deliciosa Tarta de limón y merengue, con su base de masa quebrada, crema de limón suave y merengue, mucho merengue.

Sé que os gusta ¡lo sé! y sí, ¡aqui teneis la receta!

Receta ( Para molde de 20 cms)

Ingredientes:

Para la base 

1 paquete de masa brisa de calidad o podeis hacer la masa vosotr@s mism@s. En ese caso los ingredientes son:

140 grs de mantequilla

100 grs de azúcar glass

2 yemas de huevo

1 cucharada de extracto de vainilla

Ralladura de 1 limón

2 cucharadas soperas de leche fría

250 grs de harina

Una pizca de sal.

Para la crema de Limón

6 huevos

140 grs de azúcar

3 limones medianos ( Para aprovechar la ralladura y el zumo)

175 ml de nata líquida

Para el merengue

150 grs de azúcar blanco molido en polvo

4 claras de huevo

Cremor tártaro (opcional)

Base de la tarta 

Lo primero que hay que preparar es la base, y debes hacerlo con unas horas de antelación para que se enfríe totalmente.

Si vas a utilizar la base ya preparada comprada, simplemente sigue las indicaciones desde el momento de ponerla en el molde.

Para el caso de que la prepares tú aqui te cuento lo que tienes que hacer:

Precalienta el horno a 180º. Pon en un recipiente la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass, las yemas, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla todos los ingredientes . Añade la leche y sigue mezclando.

A continuación vas a incorporando poco a poco la harina tamizándola y la pizca de sal. Mezclalo bien hasta que obtengas una masa consistente.

Dale forma de bola, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en la nevera 30minutos.

Transcurrido este tiempo estira la masa para adaptarlo al tamaño del molde (recuerda que tienes que formar los bordes laterales).

Cubre el molde con papel de aluminio (salvo que quieras servirlo en el mismo molde, en cuyo caso engrásalo simplemente con mantequilla). Adapta la masa al molde y cúbrelo con papel de horno, poniendo encima unos garbanzos para que haga peso y evite que suba.

Hornéalo durante 25 min. Retira entonces el papel de horno que lo cubre y los garbanzos. Déjalo hornear otros 15 minutos más a 160º.

Transcurrido este tiempo sácalo del horno y déjalo enfriar completamente ( si no la masa te quedará reblandecida cuando pongas la crema de limón).

 Crema de limón

Bate los huevos y el azúcar con las varillas (no demasiado) y añade la ralladura y la mitad del zumo de limón. Añade entonces la leche. Pruébalo y si necesita mas zumo de limón añádele más poco a poco hasta que este a tu gusto. Si no corres el riesgo de que quede muy ácido.

Una vez mezclado, cúbrelo con papel film y déjalo en la nevera para que se mantenga frio.

Cuando la masa de la base esté fría la rellenas con la crema de limón y de nuevo lo pones en el horno a 140º durante  unos 45 minutos o hasta que veas que ha cuajado. Sácalo entonces y déjalo enfriar.

Merengue

Monta las claras a punto de nieve (punto de letra, o lo que es lo mismo, muy montadas) y añádele el azúcar molido. Bátelo bien para que se integre.

Yo tengo un truco para evitar que las claras se bajen y es utilizar CREMOR TARTARO, que es un polvo que venden en tiendas especializadas de repostería. No es imprescindible para esta receta, pero le da mas consistencia al merengue. Si lo utilizas añádele durante el montado 1/2 cucharadita rasa.

Montaje de la tarta

Sobre la base con la crema de limón ya horneada y fina pon todo el merengue dándole forma con una espátula o con la manga pastelera, según la decoración que prefieras. El merengue de las fotos lo extendí con una espátula normal de cocina.

Y ya está… te aseguro que habrá merecido la pena tener en tu mesa una tarta tan deliciosa…y sino ¡preguntadle a a Ana! porque le chifla.

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