Tarta de Manzana y Avena

- 100 g. de panela o azúcar moreno

- 100 g. de aceite de coco

- 100 g. de leche de almendras

- 200 g. de harina de avena

- 1 cuchdta. de canela molida

- 1 cuchdta. de levadura química

- Batir los huevos con la penela hasta que doblen su volumen.

- Añadir el aceite de coco disuelto en el microondas, la leche, ralladura de limón y mezclar.

- Incorporar la harina de avena (puede ser avena molida con cualquier robot de cocina), junto con la canela, levadura y la pizca de sal y mezclar de nuevo hasta lograr una textura homogénea.

- Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.

- Forrar un molde con papel de horno y echar un poco de la mezcla de la masa en el fondo.

- Cubrir con una capa de manzanas y repetir esta operación dos veces más, terminando con una capa de manzanas.

- Espolvorear con abundante panela y canela.

- Meter en horno precalentado a 180º unos 30/40 minutos o hasta ver que la tarta ya está dorada y al pinchar con un palillo, éste sale seco (no cocer en exceso para que quede jugosa).

- Sacar del horno, pintar con mermelada de melocotón rebajada con un poco de agua si estuviera muy densa y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

- Una vez que haya enfriado, quitar el papel del horno y pasar al plato de servir.