Tarta de manzana y requesón

Las manzanas que he utilizado para preparar esta tarta se llaman  "sangre de toro" , mi padre tiene un árbol enorme en el huerto y cada año a partir de septiembre da unas manzanas deliciosas.  Son crujientes, de carne firme y solemos preparar mucha compota con ellas, siendo una manzana ideal para salsas y purés.......queda estupenda y en repostería aporta mucha jugosidad, sabor y el dulzor justo. Así que preparar una tarta de manzana con ellas es un éxito asegurado, la que os traigo es una de las más ricas que he probado, difícil no repetir cachin e imposible no prepararla más veces.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- 300 grs de requesón ( yo siempre uso O Casal o A Capela, son dos requesones de marca gallega buenísimos, pero podéis usar el que queráis con tal de que sea cremoso).
- 3 o 4 manzanas según tamaño.
- 2 huevos.
- 200 mlts de nata.
- 80 grs de azúcar.
- Mermelada de manzana.
- Canela en polvo.

Preparación;
- Precalentamos el horno a 200º.
- Enmatecamos un poco el molde ( el mío es desmontable) y lo forramos con papel sulfurizado.
- Encima colocamos la lámina de hojaldre asegurándonos de que queda bien pegada a las paredes del molde.
- Retiramos la masa sobrante de los bordes y pinchamos el fondo con ayuda de un tenedor.
- Cubrimos con otro trozo de papel sulfurizado y garbanzos secos y horneamos durante 10 minutos.
- En un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta hacer uso de la batidora, con unas varillas de mano es suficiente.

- Agregamos el requesón y la nata, removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Le añadimos a la masa una manzana pelada y cortada en gajos finos.
- Retiramos el hojaldre del horno y el papel sulfurizado junto con los garbanzos.
- Vertemos la mezcla en la base de la tarta y después pelamos el resto de las manzanas, les quitamos el corazón  y las cortamos también en láminas finas.


- Las repartimos por encima ligeramente acaballadas.
- Espolvoreamos con canela en polvo y cocemos la tarta durante 45 minutos a 180º.
- La dejamos en el horno apagado 15 minutos más y luego la retiramos y la dejamos enfríar.
- Una vez fría del todo, meterla en la nevera para que asiente del todo.
- A la hora de servirla, pincelarla ligeramente con mermelada de manzana.