Base
- Procese las nueces con las galletitas y la manteca.
- Cubra el fondo y las paredes de un molde de 26 cm de dimetro, aplaste con las manos. Reserve al frío.
- Lleve la leche al fuego.
- Bata los huevos con el azúcar, agregue el harina y la maizena, vuelque la leche caliente de una sola vez, vuelva al fuego y remueva hasta que espese.
- Enfríe en baño María inverso.
- Procese las nueces. Reserve.
- En una sartén haga el caramelo con el azúcar y la glucosa, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
- Agregue la manteca y las nueces procesadas.
- Lleve la mezcla a un bowl y añada la crema pastelera.
- En una sartén realice un caramelo con el azúcar. Incorpore la crema de leche.
Mousse de banana- Hidrate la gelatina y bata la crema a punto chantilly.
- Pele y corte las bananas en trozos grandes, procese.
- Añada la crema pastelera y perfume con el licor de bananas.
- Incorpore la gelatina hidratada y la crema batida.
- Pele y corte las bananas al sesgo.
- En una sartén con manteca y azúcar dore apenas las bananas.
- Vuelque sobre la tarta la mitad de la mousse de bananas deje enfriar, luego, cubra con el caramelo y termine con el resto de la mousse de banana.
- Empareje la superficie y lleve al frío.
- Cubra con el chocolate derretido.
- Sirva porciones individuales, acompañe con la salsa de caramelo y bananas caramelizadas alrededor del plato.
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