Tarta de mousse de turrón

La primera tableta de turrón que vi en la estantería del supermercado me atrajo de tal manera que aún no la había cogido y ya tenía claro que tenia que ser para una tarta y si encima le añadía mi ingrediente favorito en repostería que es el chocolate, tenía el postre perfecto para la comida familiar del fin de semana. Me encanta el turrón  de Jijona, el molido con sus trocitos de almendras y desde luego que el que mas saboreo es siempre el primero que compro. Era tal el ansia de turrón que  temiendo que me quedara pequeña la tarta la hice el doble de la receta y resultó una tarta enorme de casi 26 cm. donde la mitad de ella está en el congelador y ya la sacaré cualquier día de estos.Esta es una tarta muy agradable y ligera por eso de la textura mousse y nada difícil de hacer, que se prepara el día antes y que permanece perfecta varios días en la nevera.Para la base de galletas he puesto mantequilla, pero la realidad es que queda igual de buena si la mantequilla la sustituimos por dulce de leche o por nutella, o como en este caso que la hice con crema de galletas speculos, que me trajo mi amiga y socia de blog Esther de uno de sus viajes. ¡Está riquísima!
INGREDIENTES
Para la base1 paquete de galletas del sabor que mas nos guste, Napolitanas, Digestivas, o Maria1 trozo de mantequilla
Para la mousse:1 tableta de turrón de Jijona (200 g)400 g de nata para montar2 huevos (separar las yemas y las claras)1 pizco de sal50 g de azúcar5 hojas de gelatina 100 g de leche entera
Para la cobertura de chocolate:125 g de nata líquida 125 g de chocolate negro de tableta40 g de mantequilla
ELABORACIÓN:
De la baseDesmenuzamos las galletas y la mezclamos con la mantequilla fundida, ahora la ponemos en el fondo del molde, apretando bien con la mano, para que quede uniformemente repartida por el fondo. La metemos en la nevera mientras preparamos la mousse.
De la mousse;Desmigajar el turrón con las manos y reservar.Montar la nata y reservar en la nevera.Montar las claras a punto de nieve con la saly reservar. Poner a hidratar la gelatina en agua.Poner la leche, las yemas y el azúcar en un calderito al fuego y removiendo biendurante unos minutos. Ahora añadir la gelatina escurrida y remover hasta que esté totalmente disuelta.Incorporar el turrón y mezclar todo con la batidora. Apartar y dejar que se enfríe y quede tibia antes de incorporar la nata con cuidado para que no se baje y por ultimo las claras a punto de nieve. Ambas cosas siempre envolviendo con la espatula o el batidor.Solo queda verter sobre la base de galletas y a la nevera.Tenemos que esperar al menos una hora antes de ponerle el chocolate, se trata de que se cuaje antes.
De la cobertura de chocolate;
La cobertura es bien fácil, una sencilla ganache de chocolate negro. Calentar la nata y cuando empiece a hervir apartar y añadir la mantequilla y el chocolate. Remover hasta que esté totalmente disuelta. Y ahora ponerla por encima con cuidado de no hacer hoyos.En este caso la decoré con unas almendritas crocantes.
El truco para que los bordes queden perfectos, es poner una tira de acetato en el molde, que compro en cualquier librería en tamaño de cartulina y que convierto en tiras para este tipo de recetas.