Tarta de queso

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Como cocinar una tarta de queso

Estas son mis receta de tarta de queso caseras. Es una elaboración que se puede elaborar al horno o sin horno, con cualquier tipo de queso desde una variedad cremosa como philadelphia o mascarpone hasta los mas curados como seria un idiazabal. Por esto mismo estas rectas tienen infinidad de posibilidades.

¿Qué es una tarta de queso?

Una tarta de queso horneada (La viña) también se puede conocer como un pastel de queso es una masa cocina que cuaja por la utilización de huevos en su elaboración.

Por otro lado existe un semifrio que también  se suele llamar cheesecake, esta es una tarta que se solidifica por la utilización de gelatinas diluidas en la mezcla.

Como seguir una receta

Cuando vayamos a elaborar una receta tenemos que seguir unos pasos básicos para asegurar que todo vaya bien.

1. Mice en place: Este termino francés que se usa en la cocina se refiere a que a la hora de comenzar a elaborar nuestra receta lo tengamos todo a mano tanto materiales como productos pesados y picados, es decir todo listo para usar.
2. Leer la receta: Antes de comenzar a cocinar cualquier receta hay que leerla entera para ver como se va a desarrollar y no adelantar pasos.

Receta de tarta de queso al horno (La viña)

Materiales necesarios

• Vol
• Peso o balanza
• Batidora
• Molde termoresistente
• Cuchara
• 2 platos llanos
• Horno
• Papel de horno o mantequilla.

Productos y cantidades

• Huevos L
  • 4 Unidades
• Queso (Philadelphia, mascarpone, etc.)
  • 450 g
• Azúcar
  • 170 g
• Nata de montar
  • 400 g
• Harina
  • 100 g
• Base
  • Esta se puede hacer con sobaos, bizcocho, galletas… Ver mas en apuntes.

Elaboración

1. Lo primero que haremos sera pesar todos los elementos y tenerlos preparados.
2. Prepararemos la base en el molde.
3. Mezclamos bien con la batidora en el vol los huevos, queso, y nata. Es decir todos los elementos líquidos.
4. Cuando este bien mezclado añadiremos el azúcar y la harina tamizada al vol con el resto de productos y mezclaremos hasta que se deshaga.
5. Vertemos la mezcla en el molde dejando caer sobre una cuchara al revés para no romper la base.
6. Precalentamos el horno a 170 ºC 10 minutos.
7. Horneamos durante 50 minutos, el tiempo puede variar depende del horno.
8. Una vez frió se separan los bordes y usando 2 platos llanos se saca del molde.

Receta de tarta de queso sin horno

Materiales necesarios

• Molde desmontable
• Peso o balanza
• Cazo o cazuela
• Batidor o varilla de repostería
• Cuchara

Productos y cantidades

• Laminas de gelatina
  • 14 g o 7 hojas
• Leche
  • 600 g
• Nata de montar
  • 600g
• Queso (Philadelphia, mascarpone, etc.)
  • 300g
• Azúcar
  • 140g
• Base
  • Esta se puede hacer con sobaos, bizcocho, galletas… Ver mas en apuntes.

Elaboración

1. Lo primero que haremos sera pesar todos los elementos y tenerlos preparados.
2. Prepararemos la base en el molde y lo reservamos en la nevera o congelador.
3. Añadimos todos los elementos menos las gelatinas en el cazo y lo calentamos sin que llegue a hervir.
4. ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría.
5. Cuando la mezcla del cazo esta caliente y bien mezclada escurrimos y añadimos la gelatina.
6. Una vez bien mezclado vertemos la mezcla en el molde dejándolo caer sobre una cuchara al revés para no romper la base.
7. Metemos en el frigorífico dejando que cuaje durante al menos 6 horas.

Apuntes

Base

Hay diferentes tipos de base aplicable a esta receta dependiendo del acabado que deseemos.

• Base de galleta.
  • Elaboración.
    • Machacar las galletas y mezclarlas con mantequilla derretida.
    • Cuando tenga cuerpo colocar en la base y meter al refrigerados o al congelador para que solidifique.
  • Acabado.
    • Base crujiente.
  • Recomendación.
    • En mi opinión la galleta digestive es la mejor para esta receta sobre todo par ala tarta de queso fría.
• Base de bizcocho.
  • Elaboración.
    • Elaborar un bizcocho fino en una bandeja forrada con papel de horno.
    • Una vez frió recortar con la forma del molde.
  • Acabado.
    • Esponjoso con sabor neutro.
• Base de sobao pasiego.
  • Elaboración.
    • Desmenuzar los sobaos e ir cubriendo huecos en la mase del monde.
    • Cuando toda la base este cubierta prensar los sobados para hacer una base mas resistente.
  • Acabado.
    • Esponjoso con un sabor característico muy recomendable para la receta de tarta de queso al horno.

Variaciones

Tipo de queso

El queso es, obviamente, la gracia de este postre por lo que si queremos hacer una tarta basica podemos usar mascarpone, philadelphia… es decir cualquier queso cremoso. Si deseamos hacer algo diferente el queso puede ser cualquier otro, por ejemplo se podría hacer una tarta de queso de Cabrales o fresco que se añadirian como los quesos cremosos. También podemos utilizar quesos sólidos lo único que varia con estos es que hay que deshacerlos en la nata en vez de añadirlo al mezclar.

Con que acompañar

Este delicioso postre se suele bañar con mermeladas de frutas ya sea de arandanos, moras, membrillo…

¡Comenta y comparte tus recetas de falafél y las mejores las subiremos a nuestro recetario!

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