Tarta de Queso y Praliné de Nueces

Este tipo de tartas quedan muy bien para las fiestas navideñas y así sustituimos por lo clásico.
Queda cremosa, la combinación es perfecta con el queso y el praliné de nueces, según van pasando los días aún estará más rica.

INGREDIENTES

Base: 150 gr de galletas digestive, 50 gr de nueces molidas y 75 gr de mantequilla sin sal.
Crema de caramelo: 80 gr de azúcar moreno, 25 gr de mantequilla, 100 gr de nata líquida, una pizca de sal y 1 cucharada de vainilla líquida.
Praliné de nueces: 100 gr de azúcar, 2 cucharadas de agua y 100 gr de nueces ligeramente tostadas molidas.
Crema de queso:  400 ml de nata 35% MG, 500 gr de queso fresco batido, 130 gr de azúcar, 3 cucharadas de nata liquida o leche y 4 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN

Forramos el fondo un molde redondo de   cm de diámetro con papel vegetal y al rededor colocamos una cinta de acetato de la altura más o menos del molde.
Base: molemos las galletas y juntamos con las nueces molidas. Derretimos la mantequilla y mezclamos con la mezcla anterior. Colocamos en el molde y compactamos bien formando la base. Llevamos a la nevera.
Crema de caramelo: en un cazo ponemos el azúcar moreno y la mantequilla, llevamos a medio fuego y removemos hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar se disuelva, echamos la vainilla. Retiramos del fuego y echamos poco a poco la nata caliente. Revolvemos hasta integrar todos los ingredientes. Reservamos.
Praliné de nueces: en una sartén ponemos el azúcar y el agua. Si remover esperamos hasta que se haga caramelo, cuando tome color dorado el azúcar echamos las nueces y mezclamos. Dejamos enfriar y molemos todo hasta dejar como una pasta. Reservamos.
Sacamos el molde de la nevera y cubrimos la base de galletas con dos o tres cucharadas de crema de caramelo. Llevamos a la nevera de nuevo.
Crema de queso: hidratamos la gelatina en un bol con agua fría.Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con cuidado con el queso fresco batido, con movimientos envolventes. Apartamos un poco de esta crema.Calentamos en una taza la nata o la leche y disolvemos la gelatina bien escurrida. Lo mezclamos con la que habíamos apartado y echamos en el resto de la crema hasta texturizar bien. Por último echamos el praliné de nueces y mezclamos con movimientos envolventes.Vertemos en el molde y alisamos la superficie. Llevamos a la nevera 6-8 horas o al congelador 3-4 horas. Desmoldamos en el plato de presentación y vertemos el caramelo por encima.