Tarta de tocino de cielo y queso para mi cumple

Si!!!!! hoy es mi  cumpleaños, madre mía... ya 36 añazos.
 Como me ha dicho mi abuela Valeriana: " cuantos haces hija? "" 36 abuela,36 " " tantos ya? "  " si, abuela,ja,ja que tu siempre me dices 30".
Esta ha sido parte de la conversación y es que mi abuela se ha quedado en que hago 30 cada año y creo que al final me voy a quedar con eso, je,je.
Hace tiempo cenamos en un italiano aquí en Salamanca " Tarantela" y de postre pedimos el tiramisu pero no tenían y pedimos esta tarta, que me encanto y se me metió en la cabeza  hacerla en casa.Y que mejor momento que para mi cumpleaños: Tarta de tocinillo de cielo y queso.
Ingredientes:
Para el tocino de cielo:300 gr de azúcar250 ml de agua6 yemas2 huevos
Para el caramelo:200 gr de azúcar 2 cucharada de agua
Para la tarta de queso:400 ml de nata350 gr  de philadelphia150 ml vaso de leche fría1 sobre de gelatina neutra
Para la base:12 bizcochos de soletilla100 gr de mantequilla
Primero preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, ponemos a fuego medio, lo tenemos 20 minutos. Mientras se hace el almíbar hacemos el caramelo para poner en la base del molde, ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego y dejamos que se haga el caramelo, una vez echo lo echamos en el molde elegido, mejor cuadrado.Cuando pasen los 20 minutos del almíbar separar del fuego y dejar templar.En un bol mezclamos las yemas con los huevos y batimos, cuando el almíbar se haya templado pero no enfriado lo vamos añadiendo poco a poco según vamos removiendo.Echamos la mezcla en el molde caramelizado. Por otro lado hacemos la crema de queso, en una cazuela ponemos a hervir la nata con el queso philadelphia, en el vaso de leche fría diluimos la gelatina, cuando hierva la mezcla echamos la leche con la gelatina, removemos hasta que vuelva a hervir, sacamos del fuego y echamos la crema encima del tocino de cielo  y lo ponemos todo al baño maría en el horno a 190º , 60 minutos.
Para la base: molemos los bizcochos y mezclamos con la mantequilla derretida. Yo lo que hice fue los siguiente, espolvoreo la mezcla por encima de la crema de queso una vez sacada del horno y templada un poco. Luego deje enfriar en un lugar fresco o en el frigorífico. 

Consejos: no lo hagáis en un molde muy grande, eso me paso a mi que lo hice en uno grande y para desmodarlo se me abrió un poco.La base la podéis hacer de galletas, bizcochos enteros (sin moler) colocados muy juntos o  incluso sin la base, esta muy buena.
Sin la base se nota mas la diferencia del dulce del tocino y la crema de queso sin azucar.
Espero que os guste el postre de hoy. Besines