¡¡¡¡¡¡Os la dedico a todos mis seguidores en el día de mi 39 cumpleaños.!!!!!!
Ingredientes:Masa:300 gr de harina sin gluten adpan80 gr de mantequilla120 ml de leche60 gr de azúcar1 huevo1 cucharadita de levadura sin gluten adpan
Arroz con leche en panificadora:175 de arroz bomba SOS150 gr de azúcar1 litro de leche entera1 rama de canela1 trozo de corteza de limón5 hojas de gelatina
Tocinillo de cielo:
4 huevos
4 yemas
300 gr de azúcar
1/4 litro de agua
10 gotas de esencia de vainilla
corteza de limón
2 cucharadas soperas de agua
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
- Lo primero vamos a hacer la masa. Para ello en una fuente derretimos la mantequilla al microondas, luego añadimos la leche tibia, el huevo y batimos. Añadimos el azúcar y batimos para que esta se disuelva. Vamos agregando la harina a la que habremos agregado la levadura. Vamos mezclando y amasando hasta obtener una masa lisa y que no se pegue (con la harina sin gluten parecera que se separa y que no une pero con el paso siguiente conseguiremos la masa). Tenemos que embolver la masa en film y meterla 10 minutos en la nevera.
- Mientras la masa reposa, vamos a poner el arroz en la panificadora. Para ello calentamos la leche con la corteza de limón y la ramita de canela y mientras lavamos el arroz para que suelte algo de almidón. Lo recudimos bien y ponemos en la cubeta de la panificadora, añadimos la leche templada con el limón y la canela y programamos la panificadora en el programa de mermeladas (la mía es la del Lidl y es el 11), tarda 1:20 minutos necesitaremos un poco mas (pero eso lo cuento al final). Cuando falten unos 20 minutos sacamos la corteza de limón la canela y añadimos el azúcar. Una vez finalice el programa, lo volvemos a poner y dejamos 15 minutos probamos a ver si el arroz está blandito y si eso apagamos.
- Mientras se está haciendo el arroz sacamos la masa de la nevera y le vamos dando forma aplanandola entre dos papeles film. Con ella forramos un molde desmontable de unos 24 o 26 cm de diámetro y tiene que quedar las paredes forradas como dos dedos de altura. Pinchamos con el tenedor la base y añadimos legumbres secas para que al cocer no nos hinche. Cocemos con el horno precalentado a 180 º unos 20 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
- Una vez cocido el arroz ponemos la gelatina a hidratar y cuando esté se la añadimos al arroz caliente y removemos para que se funda y dejamos reposar para que se temple.
- Con la masa fría y el arroz templado, vertemos este último en el molde. El arroz no debe sobrepasar el borde de la tarta. Lo dejamos en un sitio fresco a la espera de hacer el tocinillo.
- Vamos a hacer el caramelo para ello ponemos en un cazo las 2 cucharadas de agua, las 4 de azúcar y la de zumo de limón y a fuego suave dejamos que se haga un caramelo que luego verteremos en un molde de cristal apto para horno y del mismo diámetro del de la tarta.
- Ahora haremos un almíbar: para ello pondremos un cazo al fuego con el azúcar (300 gr), el agua (1/4 l), la corteza de limón y las gotas de esencia de vainilla y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio, hasta obtener un almíbar de hebra fina.
- En un bol ponemos los huevos y las yemas, junto con una cucharada de agua fría y los batimos fuertemente hasta obtener una crema; entonces se añade a ésta el almíbar tibio, poco a poco, dando vueltas con cuchara de madera hasta su total incorporación. Se pone en el molde sobre el caramelo, se tapa bien y se introduce al baño maría con el horno precalentado a 190º unos 40-45 minutos. (cuando añadamos el agua al recipiente donde introducimos el molde para el baño maría esta debería estar ya bien caliente y nunca sobre pasar la mitad de la altura de este).
- Sacamos el tocinillo dejamos enfriar, desmoldamos con mucho cuidado y lo colocamos sobre la tarta que teníamos en espera.
- Mejor introducirla unas dos o tres horas en la nevera antes de servirla.