Tarta helada de queso y limón

Unos de los postres más comunes intencionalmente es la tarta de queso, independientemente de como se realice y los ingredientes utilizados. Nosotros ya hemos realizado dos de ellas; tarta de queso con arandanos, y tarta de queso chocolate y naranja.  Se le denomina de forma distinta dependiendo del país que nos encontremos; 
Cheesecake en Argentina, Brasil, Colombia, Uruguay, Ecuador, Chile, Panamá, Perú 

Pay de queso en México
Torta de queso   en Venezuela
Tarta de queso en España

Las hay horneadas y sin hornear, y  cómo es este caso helada.  Pero todas tienen algo común al realizarlas, una base de galleta o bizcocho, y una parte cremosa que es el queso con la superficie generalmente con algún tipo de confitura o fruta. Hoy vamos a realizar una tarta helada de queso y limón de una forma sencilla, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes: BASE DE LA TARTAINGREDIENTES PARA LA BASE
                                      150 gr de galletas maría                                      50 gr de mantequilla                                      50 ml de moscatel

PREPARACIÓN BASE DE LA TARTALo primero que vamos hacer es deshacer las galletas y las mezclamos con la mantequilla ablandada, y la añadiremos el moscatel. Con la masa resultante, la extenderemos en  la base de un molde de tarta de unos 20-22 cm, previamente untado antes con mantequilla por el fondo y las paredes para que la tarta se pueda desmoldar bien después.  Ahora la metemos en la  nevera mientras realizamos el relleno de la tarta.RELLENO DE LA TARTA
INGREDIENTES RELLENO
                                       3 limones                                        La ralladura de 1 limón                                       250 gr de queso fresco                                       3 cucharadas  de azúcar                                       4 hojas de gelatina neutra                                       3 huevos

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Lo primero que haremos sera exprimir nuestros limones y calentarlos, y pondremos las gelatinas en remojo en este líquido.A continuación separaremos las yemas de las claras. Las  claras levantaremos a punto de nieve. Esta diferencia es notable con las tartas de queso que usan nata, y a que las claras a punto de nieve le darán más esponjosidad al mousse del relleno.Por otra parte batimos bien las yemas de huevo con el azúcar. Cuando este bien batido, añadimos el queso fresco y mezclamos bien. A continuación añadimos la ralladura de un limón. Ahora es el momento de añadir el zumo de los 3 limones con las gelatinas disueltas, y mezclamos bien. Lo siguiente sera añadir las claras montadas a punto de nieve. Importante; mezclarlas con movimientos envolventes para que no se pierda la esponjosidad en el relleno.Una vez el relleno preparado se vierte en nuestro molde de tarta encima de las galletas. Se tapa con papel film y  dejaremos 24 horas en reposo en la nevera para que cuaje bien.Transcurrido ese tiempo haremos su decoraciónDECORACIÓN
Para decorarla necesitaremos preparar una crema de limón, veréis que fácil y rica es.
INGREDIENTES DECORACIÓN
                                        1 Limón                                        Ralladura  de un limón                                        100 gr de azúcar                                        100 gr de mantequilla                                        1 yema de huevoPREPARACIÓN CREMA DE LIMÓN
Lo primero mezclaremos la yema del huevo y el azúcar. A continuación mezclaremos el zumo de un limón y la ralladura. Seguiremos mezclando y añadiremos la mantequilla. Lo siguiente sera llevarlo a fuego hasta que se cuaje la crema. Si la queremos más espesa solo tenemos que añadir una hoja de gelatina. Yo no lo hecho porque cuando enfría espesa mucho.

Una vez fría untaremos la parte superior de la tarta con la crema. Ahora meteremos en el congelador un par de horas hasta su consumo, y la sacaremos media hora antes de consumir. 

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