He de decir que he descubierto para mí la tarta “cuasi-perfecta”, la tarta milhojas de hojaldre rellena de crema pastelera (mi relleno favorito) y nata montada y cubierta de yema tostada. En fin para mí una delicia.
INGREDIENTES: Sale una tarta de tamaño folio para unas 8-10 personas.BASE: 3 bases de masa de hojaldre comprada en el super.RELLENOS: Crema pastelera 600 ml de nata liquida para montar.COBERTURA: Yema tostadaELABORACIÓN: Lo primero que vamos a hacer es preparar el hojaldre y para ello enharinamos una plancha de hojaldre y la estiramos con el rodillo quedando lo más uniforme posible, la pinchamos con un tenedor (toda llena de agujeritos) para evitar de suba mucho en el horno y la horneamos durante unos 15 minutos a 200ºC a media altura (ver las indicaciones del fabricante aunque podríamos simplificarlo… hasta que esté un podo dorado). Repetimos la operación con las dos masas restantes y las dejamos enfriar (podéis utilizar masas de hojaldre que ya vienen estiradas y os ahorráis trabajo pero es bastante más cara.) Dejamos las tres planchas lo más rectas posibles y del mismo tamaño cortándola con un cuchillo de sierra con cuidado de no romper nuestro hojaldre.
Pasamos a realizar nuestro relleno estrella de crema pasteleraque tenéis explicado en el blog con todo detalle y la reservamos con film de plástico hasta que esté fría para rellenar nuestra primera plancha de hojaldre (si veis que se os ha quedado muy dura podéis batirla unos segundos con las varillas antes de usarla) Yo utilizo una manga pastelera para distribuir la crema y luego lo aliso con una espátula para que quede uniforme.
Montamos nata: Aunque tengo pendiente hacer un tutorial al respecto os explico un poco algún consejo de cómo montarla. Lo primero es que el bol donde vayáis a montarla esté metido en el congelador y preferiblemente que sea de acero inoxidable (coge más temperatura). La nata debe estar bien fría, por lo que os recomiendo que la metáis en la parte de la nevera más fresca (suele ser la de arriba) o unos minutos en el congelador pero sólo unos minutos, NO SE PUEDE CONGELAR. Además aseguraros que sea nata para montar, no sirve la de cocinar y ésta debe ser superior al 35% de materia grasa (cuanto más tenga mejor para montarla y peor para nuestras cartucheras ja ja ja )
Llega el momento de montarla con varillas eléctricas a velocidad media y paciencia ya que poco a poco se irá transformando en una crema y luego en nata montada.
Cuando esté casi montada (3ªfoto) incorporar el azúcar glass (también sirve azúcar normal picada pero tiene que estar muy molida para que se disuelva bien) y terminar de montar la nata.Con esto ya estaría montada pero yo siempre le añado algo más…. Y diréis el qué??? Pues ahí está el gran dilema ya que yo siempre tenía el problema de que la nata se baja después, se reblandece y acaba siendo crema dentro de nuestra tarta. Bueno pues hay distintos trucos que estoy analizando todos y cada uno de ellos (cuando haya probado todos haré el tutorial que os he comentado antes) pero en principio os recomiendo batir la nata desde el principio con gelatina en polvo (la proporción es de un sobre de gelatina neutra para un litro de nata) y veréis que se os quedará bastante durita. Os recomiendo que la montéis el día de antes (con tres o cuatro horas sería suficiente) y así dejáis actuar la gelatina. Sabréis que ya está montada cuando volquéis el bol y no se caiga la nata (o se os caiga al suelo… ja ja ja) Rellenamos nuestra siguiente plancha de hojaldre con la nata montada y también he utilizado una manga pastelera para distribuirla (así se manipula menos la nata y la reblandecemos menos).
Espero que de verdad os animéis a hacerla y si tenéis alguna duda me preguntéis que intentaré ayudaros, de verdad que merece la pena y triunfareis seguro…Descargar la receta en pdfLos dulces de Anabel
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