TARTA ÓPERA (Desafío Dulce del mes de Abril)

Este mes nos vamos a un desafío dulce y riquísimo.
En mi lucha diaria con (que no contra) la repostería esta vez he de decir que no perdí la guerra pero sí alguna batalla, y fue la de la crema de mantequilla. Por lo que aunque salió bien buena y nos comimos hasta la última miguita de tarta, el aspecto no quedó como debiera por un error que cometí al preparar dicha crema. Más adelante os cuento y veréis que fue lo que pasó.
Carolina es nuestra desafiadora del mes, y nos propuso esta tarta que he de decir que aunque laboriosa y no sencilla, queda espectacular a la vista  y riquísima al paladar. (Carol prometo repetirla con sus crema de mantequilla perfecta).
Vamos allá con nuestra receta
TARTA ÓPERA CON COBERTURA ESPEJO


INGREDIENTES
Para el Bizcocho:
140 gramos de azúcar125 gr. de almendra molida4 huevos50 gr. harina de reposteria25 gr de mantequilla derretidaPara el Almibar de café:1 vaso de café100 gr. de azúcar
Para el ganache de chocolate

70 gr de nata50 gr. de leche entera200 gr. de chocolate de cobertura25 gr. de mantequilla

3 hojas de gelatina neutra
Para la crema de mantequilla y café:200 gr. de azúcar70 gr de agua2 huevos+ 2 yemas-250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de café soluble (Tipo Nescafé)
Paso 1: Hagamos primero el bizcocho, para lo que en un bol ponemos la almendra, el azúcar y las 4 yemas, mezclamos bien, nos quedará una masa compacta, añadimos la harina tamizada y la margarina derretida, mezclamos.

Paso 2: Aparte montamos las claras a punto de nieve y la vamos añadiendo poco a poco a la masa anterior con movimientos envolventes. Paso 3: Ponemos la preparación anterior sobre papel de hornear engrasado en una bandeja y lo estiramos bien para que nos quede igual y planita por toda la bandeja. Horneamos a 180ª durante 10 minutos. (yo puse aire). Dejamos enfriar y reservamos la plancha de bizcocho.Paso 4: Haremos el almíbar poniendo el café al fuego con el azúcar y dejando hervir a fuego medio durante unos 10-12 minutos. Reservamos también.Paso 5: Haremos el relleno de chocolate o ganache, para lo que calentamos en  un cazo la nata junto con la leche y añadimos el chocolate troceado, retiramos del fuego fundimos bien el chocolate, añadimos ahora la mantequilla y lo montamos un poco con la batidora de varillas, (No queda montado del todo sino con un poco más de volumen. (Reservamos esta mezcla también). Paso 6: Vamos ahora con la crema de mantequilla: Para lo que cocemos el agua y el azúcar a fuego medio durante 10 minutosPaso 7: Mientras batimos los huevos junto con las yemas con fuerza y los dejamos bien espumosos, entonces vertemos el almíbar anterior poquito a poco batiendo sin parar con la batidora de varillas. Una vez añadido todo el almíbar seguiremos batiendo 10 minutos más hasta que la mezcla baje de temperatura. (Este paso es muy importante ya que yo no enfrié la mezcla lo suficiente y después la crema me quedó demasiado líquida).

Paso 8: Ahora, con nuestra mezcla templada vamos añadiendo la mantequilla cortada a cuadrados poco a poco mientra seguimos batiendo, de manera que la crema nos irá quedando espesa y compacta.
Paso 9: Añadimos ahora el Nescafé y removemos manualmente. Reservamos también nuestra crema y procederemos al montaje de la tarta.
Paso 10: Cortamos la plancha de bizcocho en tres partes iguales y ponemos la primera plancha sobre una bandeja que podamos ensuciar sin problema. 
Paso 11: Mojamos el bizcocho con el almíbar de café reservado, espramos a que absorba bien y entonces ponemos sobre él una fina capa de ganache de chocolate y después con otra capa de crema de mantequilla.
Paso 12: Ahora otra plancha de bizcocho y procedemos del mismo modo anterior-
Paso 13: Por último otra capa de bizcocho , ganache y crema de mantequilla, dejando esta capa lo más lisa posible. Reservamos en la nevera mientras preparamos la cobertura espejo de chocolate
Paso 14: Con el ganache de chocolate que nos ha sobrado preparamos la cobertura
Paso 15: Hidratamos tres hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría, transcurrido este tiempo las escurrimos bien y las ponemos unos segundos en el microondas (cuidado solo 5 segundos).
Paso 16: Vertemos la gelatina sobre el ganache sobrante que habremos calentado también un poquito y lo removemos todo muy bien para que se mezcle perfectamente. Dejamos reposar en la nevera 15 minutos
Paso 17: Cubrimos nuestra tarta con la cobertura de chocolate y metemos en el congelador 10 minutos. Sacamos y adornamos al gusto (yo con almendra laminada)

Pero si quereis ver lo que son tartas ópera bien hechas podéis pinchar aquí y ver las de mis compañeras.