Revista Cocina

Tarta sacher

Por Annyka @LaCocinika

TARTA SACHERMi sobrina me dice tita quiero ir a tu casa para hacer con tu ayuda una tarta Sacher, ella quería sorprender con esta tarta a alguien muy "especial".Estuve investigando un poco sobre la historia de esta tarta y me di cuenta de lo deliciosa y rica que resulta y como es una tarta que siempre cae bien.Fue inventada en 1832 por Franz Sacher, entonces joven aprendiz de repostería y según cuentan sorprendió con ella al mismísimo príncipe Klemens Wenzel Lothar von Metternich. Según dicen, el canciller del Imperio austro-húngaro pidió que le sirvieran un postre especial tras una cena con un grupo de importantes invitados pero por casualidades de la vida, resultó que el jefe de cocina se encontraba indispuesto y fue Franz Sacher, un joven aprendiz de 16 años, quien debía atender al canciller, así fue como se creo la famosa Tarta Sacher.Por contratiempos que me surgieron no pude quedar con mi sobrina para hacerla, pero en mí ya se había despertado el gusanillo por hacerla, así que al día  siguiente me levanté tempranito y entrando en mi cocina reuní todos los ingredientes y me puse a elaborar MI TARTA SACHER:TARTA SACHER INGREDIENTES:Para el bizcocho:  -6 claras de huevo-40g. de azúcar-Un pellizco de sal-200 gramos de chocolate fondant-120g. de mantequilla-150g. de azúcar-6 yemas de huevo-120g. de harina de repostería-1 cucharadita de levadura química-50g. de Ron NegritaRELLENO:
Para el almíbar:200cc de agua100g. de azúcar50cc. de Ron Negrita
-Un bote de mermelada de Moras de zarza (La Vieja Fabrica)
TARTA SACHERCOBERTURA:150g. de chocolate fondant75g. de mantequilla150g. de nata de montarTARTA SACHERPREPARACIÓN:Tradicional: Precalentamos el horno a 180ºSeparamos las claras de las yemas, montamos las claras a punto de nieve(con los 40 gramos de azúcar y el pellizco de sal) y reservamos.Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y metemos en el microondas unos segundos (vigilando que no se nos queme y moviendo de vez en cuando hasta que quede todo disuelto e integrado)Le añadimos las yemas y el azúcar y el ron y integramos todo bien con una varilla.Le vamos añadiendo la harina que habremos tamizado antes, poquita a poco sin dejar de mover, le añadimos también la levadura y cuando quede todo hemogeneo le incorporamos las claras a punto de nieve que hemos reservado, con movimientos suaves y envolventes para que no baje.
El molde desmoldable, lo engrasamos con mantequlla y harina y vertemos en él la masa del bizcocho y metemos al horno 25 minutos a 180º y 20 minutos a 160º Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Mientras en un cazo hacemos el almíbar; azúcar, agua, ron y ponemos a fuego medio hasta conseguir una textura de hebra floja.
TARTA SACHERDividimos el bizcocho en dos capas y con una brocha lo pincelamos con el almíbar, colocamos sobre una rejilla y debajo de esta un plato (para cuando le pongamos la cobertura no manchemos y podamos volver a echarle por encima de nuevo el chocolate que haya caído al plato)
Le añadimos la mermelada (suele hacerse con mermelada de albaricoque, pero yo le he puesto mermelada de moras de zarza) le ponemos encima la capa de bizcocho y pincelamos de nuevo. Reservamos
Hacemos la cobertura.Ponemos en un cazo, el chocolate, la mantequilla y la nata y hacemos a fuego medio flojo sin dejar de remover hasta que todo quede disuelto e integrado.Bañamos el bizcocho con la cobertura y todo lo que haya caído en el plato que hemos puesto debajo se lo volvemos a echar al bizcocho por encima, y reservamos el bizcocho (sin meterlo en el frigo, ya que éste le haría perder brillo)Y una vez que hayan transcurrido 2 horas como mínimo ponemos sobre una bandeja y decoramos al gusto.TARTA SACHERPara hacerle las hojas:
He recojido unas hojas de mi jardín, las he lavado y secado bien y he reservado.He metido en el microondas un poco de chocolate y he derretido unos segundos y con una brocha he pincelado toda la hoja por el lado que tiene más nervio. Le he puesto medio palillo para que después me sirva para poderlo clavar en la tarta, he metido unos minutos en el congelador y de nuevo lo he sacado y he vuelto a pincelar bien, metiéndola de nuevo en el congelador. Una vez haya endurecido le quitamos con mucho cuidado la lamina de la hoja.TARTA SACHERCon Thermomix:
Para hacer el bizcocho:
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos las claras, el azúcar y la sal y programe 4 minutos, velocidad 4.Volcamos en un bol grande y reservamos.
- Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéamos  programando 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Agregamos la mantequilla y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobemos que el chocolate esté bien fundido y bajamos con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.- Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el ron y las yemas una a una por el bocal.- Añada la harina y la levadura. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2.
- Terminemos de envolver con la espátula y vertimos en un recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.
- Colocamos la mezcla en un molde redondo de 22 cm. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.TARTA SACHERMontaje:
- Dividimos el bizcocho en dos capas . Untamos la parte inferior  el almíbar.Para hacer el almíbar ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 7 minutos, temperatura 100, velocidad 2.Le añadimos al bizcocho la mermelada. Cubrimos con la otra mitad y pincelamos con el almíbar y reservamos.
Para la cobertura:
- Ponemos en el vaso, el chocolate y troceamos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
- Añadimos la nata y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 2.Con la espátula bajamos los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.- Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, 37º, velocidad 2.Comprobemos que queda una mezcla homogénea.
- Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante)
-Bañamos el bizcocho con la cobertura y todo lo que haya caído en el plato que hemos puesto debajo se lo volvemos a echar al bizcocho por encima, y reservamos el bizcocho (sin meterlo en el frigo, ya que éste le haría perder brillo) Y una vez que hayan transcurrido 2 horas como mínimo ponemos sobre una bandeja y decoramos al gusto.TARTA SACHERTARTA SACHER
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