Revista Cocina

Tarta sin azúcar de chocolate blanco

Por Lydia63 @recetasdulces
¡¡Hola hola caracola!!
Otra vez me hallo aquí para contaros nuevas recetitas especiales
Esta vez tenemos una tarta sin naaaaaaaaaaaaada de azúcar. He tenido muchos comentarios en facebook preguntándome qué es lo que sustituyo por azúcar para que la tarta esté rica. Pues bien aunque a muchos ya os lo he dicho, os voy a contar paso a paso la receta de hoy
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
El ingrediente estrella es la tagatosa
¿qué es la tagatosa?  Pues os pongo dos definiciones, una científica y la otra más de estar por casa para que lo entendáis bien
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO


 La tagatosa es un monosacárido de seis carbonos con un grupo cetona por lo que pertenece al grupo de las cetosas y dentro de este al de las cetohexosas. Es utilizado en diversos productos como edulcorante. Presenta una textura muy similar a la sacarosa y un 92% de su capacidad edulcorante, pero con solo el 38% de calorías. La tagatosa está admitida y reconocida como segura por la FAO/WHO desde 2001.
La tagatosa es metabolizada por el organismo a través de rutas que difieren de las que utiliza la glucosa, lo que da lugar a que la tagatosa apenas afecte a los niveles de glucosa y de insulina en sangre. La tagatosa también ha sido aprobada como un ingrediente que previene la salud dental.
En la actualidad existe un ensayo clínico en fase III para comprobar si puede ser utilizado como tratamiento contra la diabetes de tipo 2. Los datos iniciales han mostrado que, a parte de ayudar a reducir peso o ser un antioxidante, aumenta en sangre los niveles de colesterol "bueno" (HDL).


La Tagatosa es un edulcorante totalmente natural, beneficioso para el organismo por sus propiedades prebióticas y con un indice glucémico cercano a cero.
Es perfectamente adecuada para los diabéticos porque no se metaboliza a través de la sangre, sino que pasa directamente por el aparato digestivo, y por lo tanto no afecta para nada al nivel de glucosa.
Aunque se extrae de una proteína de la leche, en su presentación final no contiene ninguna traza de lactosa, ni tampoco tiene gluten ni fructosa, por lo que también puede ser consumida por personas con dichas intolerancias.
Tiene un sabor y aspecto muy parecidos al azúcar tradicional, lo cual la hace muy agradable para su uso, en bebidas, yogures, para espolvorear sobre fruta, etc.
También es termoestable y puede emplearse para elaborar repostería y asimismo se puede congelar para hacer helados.
Un dato a tener en cuenta para su dosificación es que la proporción de tagatosa es la mitad que la de azúcar; es decir que por ejemplo 50gr. de tagatosa eqivalen a 100gr de azúcar. y para su uso diario, una cucharilla de tagatosa equivale a 2 cucharillas de azúcar.

Después de investigar y mirar foros me decanté por usar la tagatosa, ya que prácticamente todo el mundo que la había probado daba un grado muy positivo a su sabor, y es un buen edulcorante para personas que no pueden tomar azúcar, como la persona a la que va dirigida esta tarta
Hay pocas tiendas en las que se venda, una de ellas es MERCADIABET o DAYELET   El precio ronda los 9 euros el medio kilo y se vende en líquido o granulado. Es un poco cara, pero como se usa la mitad pues bueno, aunque sigue siendo más cara que el azúcar,  claro
Otra cosa que hay que tener en cuenta es que no reacciona igual que el azúcar a la temperatura, carameliza antes, por lo que no hay que poner el horno a mas de 160º , si no tu bizcocho se te podría quemar
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOOtro producto estrella es el chocolate blanco sin azúcar. La verdad es que el chocolate con leche o negro sin azúcar se encuentran más fácilmente, pero el blanco al final lo compré también en Mercadiabet, porque no lo encontraba en ningún hiper,  super, mega o mini supermercado
Bueno y después de tanta "chapa" como diría mi hijo, os pongo la recetita de todo, yuppiiiiii!!! Y estoy supercontenta  ☺☺☺☺porque la tarta quedó, ummmmmmmmmm, que ni mi hija se enteró que era sin azúcar, así que espero que a la dueña,  que la probará mañana, le guste también
Lo único que no he variado ha sido el fondant, es lo único que no podrán comer de la tarta, pero me dijo que no me preocupara por eso, que el fondant es lo que menos la preocupaba, así que...
Empezamos;
INGREDIENTES
Para una tarta de 20 cm de diámetro
PARA EL BIZCOCHO
5 huevos300 g de harina de trigo300 g de aceite de girasol120 g de tagatosa2 cucharaditas de levadura1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de canela
PARA EL BUTTERCREAM
200 g de mantequilla temperatura ambiente150 g de tagatosa ( tenéis que molerla ya que viene en grano, yo la molí en el molinillo de café)200 g de chocolate blanco sin azúcar 1 cdita de vainilla
PARA EL ALMIBAR
100 g de agua50 g de tagatosa
dos o tres gotas de esencia de champan
PARA EL GANACHÉ
50 g de nata líquida150 g de chocolate blanco sin azúcar 
PREPARACIÓN
Para el bizcocho
Batimos los los huevos con la tagatosa hasta que blanqueen, unos 5 minutos, añadimos el aceite y la esencia y batimos de nuevo
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOTamizamos la harina, levadura y canela y la echamos sobre los huevos en dos veces hasta que esté bien integrado
Engrasamos y forramos con papel de horno un molde y precalentamos el horno a 150º. Metemos el bizcocho y lo dejamos 1 hora o hasta que al pincharlo salgo limpio el pincho. Yo lo dejé una hora, estuve mirando los tiempos y al estar más bajo el horno tarda más en hacerse
Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos
Dejamos el bizcocho reposando de un día para otro envuelto en papel film para que se asiente bien
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Como podéis observar la pintaza es tremenda
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Para el buttercream


TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Derretimos el chocolate al baño maría y reservamosPonemos la mantequilla, la vainilla  y la tagatosa en la amasadora, a velocidad lenta amasamos hasta que este bien integrado, después subimos la velocidad y batimos unos 3 o 4 minutos más hasta que esté bien hecha la crema
Añadimos el chocolate blanco tibio y volvemos a masar unos minutos hasta que la crema esté suave
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Para el almíbar
En un cazo ponemos a hervir el agua, la tagatosa y la esencia. Dejamos que hierva unos 5 minutos y retiramos
Para el ganaché
Partimos el chocolate en cachitos pequeños y lo ponemos en un bolPonemos la nata al fuego hasta que hierva, retiramos y echamos la nata por encima del chocolate. Dejamos reposar un rato y movemos con una cuchara enérgicamente hasta que se derrita todo junto con la nata y forme una crema espesa. Lo podéis batir con la batidora, yo lo hago a mano
Si se os han quedado trocitos duros, podéis meter en el micro en tandas de 15 segundos y seguir moviendo
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOY poco más, el resto es lo de siempre...
Cortamos el bizcocho, lo bañamos con almíbar bla bla bla...
Rellenamos con el buttercream..... bla bla...nivelamos...Dejamos en la nevera a que repose bien, una o dos horas
Ganacheamos, ganacheamos....  dejamos lisito y a enfriar de nuevo
Tachánnnnnnnnnnnnnnn
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
♥♥♥♥Y ahora a decorar♥♥♥♥
Para esta tarta he utilizado la técnica brush embroidery que me encanta.
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Primero he dibujado las rosas en papel, luego con la esteca las he marcado en el fondant para tener una guía
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOTARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOTARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Para los laterales he usado un cortante de patchwork que tenía de rosa sin estrenar y a quedado también chulo
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Días antes de la decoración me puse a preparar los números y la flor
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Primero he glaseado en papel encerado los números con glasa consistencia media, los he dejado secar un día.
 Al día siguiente los he dado la vuelta y los he glaseado del revés, una vez secos los he pintado con rosas con pintura negra
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Los pinté por delante y por detrás para que quedara bien, la miraras por donde la miraras 
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOTARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
La flor es en papel de arroz. Ya os pondré una entrada nueva con un tutorial porque ésta está siendo muuuuuuuuuuy larga 
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCOTARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Y el resultado ha sido bastante espectacular. 
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO
Espero que la disfruten y que se la coman tooooooooooooda, ahora que van a poder   ☻☻
Besitos mil !!!!!
TARTA SIN AZÚCAR DE CHOCOLATE BLANCO

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