Tarta Victoria Sin Gluten

Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?Esta tarta que os traigo hoy tenía muchas ganas de prepararla y es que aunque he estado viviendo en Londres allí no la probé. Siempre he querido ir a algún sitio típicamente ingles ha tomar el típico té ingles, pero eran todos tan caros que lo iba dejando hasta que al final nunca lo tomé. Otra razón más para volver.

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi abuelo que además cayó con el día de la madre. Quien me iba a decir en ese momento que poco más de una semana después me iba a estar mudando de nuevo. Una de las cosas que más me cuesta de vivir lejos es estar tan separada de mis abuelos, que aunque físicamente no lo parezca mi abuelo cumplía ese día 81. 

Pero una de las cosas que he podido vivir al volver a Vitoria es haber ido al hospital ha ver a mi prima y a su hijo recién nacido con apenas 24 horas y es que al haber vivido fuera me he perdido todos los nacimientos que ha habido en la familia y esta era la segunda vez que veía un bebe tan pequeñito, la primera fue cuando mi otra prima tuvo su primer hijo cuando yo tenía 11 años. Pero en fin, es lo que pasa cuando la familia está un poco desperdigada.

Esta tarta es muy fácil de hacer, es simplemente un bizcocho cuatro cuartos sin gluten relleno de mermelada, que es normalmente de frutos rojos, y nata. Yo preparé la mermelada en casa, pero podéis usar de bote si así lo preferís.

Ingredientes para el bizcocho (molde 24 cm)

• 4 huevos
• Mantequilla pomada según el peso de los huevos
• Azúcar según el peso de los huevos
• Harina según los huevos. Si la queréis hacer sin gluten mi formula es el 70% de la harina de arroz y el 30% de maizena. Si necesitáramos 100 g de harina serían 70 g de harina de arroz y 30 g de maizena.
• 2 cucharaditas de levadura

Ingredientes para la mermelda

• 300 g de fresas
• 50 g de frambuesas
• 175 g de azúcar

• 200 ml Nata para montar + 2 cucharadas de azúcar glas.
• Azúcar glas para decorar

• Lo primero que prepararemos será la mermelada.
• Limpiamos las fresas y las troceados en cuartos.
• Ponemos en un cazo a fuego bajo las fresas con las frambuesas y el azúcar.
• Removemos de vez en cuando hasta que se hayan deshecho las fresas y las frambuesas. Yo de vez en cuando las machacaba un poco con una cuchara.
• Mientras se hace la mermelada precalentamos el horno a 170º.
• Pesamos los huevos y preparamos los demás ingredientes.
• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una masa blanquecina y esponjosa.
• Incorporamos los huevos poco a poco .
• Añadimos las harinas y la levadura previamente tamizadas.
• Vertemos la masa en un molde previamente engrasado.
• Horneamos unos 50 minutos hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
• Dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.
• Esperamos que enfríe por completo sobre una rejilla antes de abrirlo.
• Montamos la nata con las dos cucharadas de azúcar glas.
• Pintamos los bizcochos por dentro con la mermelada.
• En uno de los bizcochos ponemos la nata haciendo una espira sin llegar a los bordes.
• Colocamos el otro bizcocho encima y decoramos con el azúcar glas.
• La tarta hay que conservarla en la nevera y la sacamos media hora antes de tomarla.

A mi con las cantidades que os he puesto me sobró nata y mermelada así que yo os recomendaría hacer menos nata. La mermelada yo la puse en un cuenquito y mi madre y mi abuelo se pusieron luego más, es que a ellos a golosos creo que no les gana nadie. La mermelada además se conserva en la nevera bien tapada varios días.