Tartaletas de curd de albaricoque y frambuesa con merengue

Aprovechando la temporada de albaricoques esta vez me decidí por un delicioso curd que combina la fruta veraniega con frambuesas. Resulta muy refrescante y nada empalagoso, ideal para esta época de calor en la que vienen muy bien los postres con frutas. Su aplicación puede ser muy variada, en pasteles, tartas e incluso helados, pero también puede untarse en tostadas como una mermelada. Yo me decidí por unas tartaletas coronadas por merengue y el resultado fue inmejorable. Así que os doy la receta del curd y, a continuación, la de la masa dulce de almendras por si os decidís por esa opción. Aunque solamente el curd ya por sí solo es fantástico y peligrosamente adictivo.

♥ Ingredientes para el curd:

• 400 gr. de albaricoques maduros, pelados y sin hueso
• 100 gr. de frambuesas
• 4 cucharadas de agua
• 6 cucharadas de sirope de Ágave o  4 de azúcar
• 1 bolsa de 2 gr. de Agar agar
• 200 gr. de mantequilla

En un cazo, cocer a fuego lento los albaricoques, las frambuesas, el agua, el sirope o el azúcar y el agar. Una vez que se haya cocido y haya espesado, verter en un tarro y refrigerar al menos 2 horas.

♥ Ingredientes para la masa dulce de almendras:

• 120 gr. de mantequilla
• 70 gr. de azúcar
• 25 gr. de almendras molidas
• 1 pizca de flor de sal
• 1 huevo
• 200 gr. de harina

Trabajar la mantequilla en un bol hasta que quede pomada y añadir los demás ingredientes de uno en uno, sin echar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado: azúcar, almendras molidas, flor de sal, huevo y harina. Formar una bola con la masa y refrigerar dos horas, envolviéndola en papel film.

Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear harina por encima, sacudiéndolos par retirar el exceso. Estirar la masa sobre una superficie enharinada con ayuda de un rodillo, cortarla y adaptarla a los moldes. Meterlos 5 minutos en el frigorífico, pinchar con ayuda de un tenedor la masa para evitar que suba y se deforme en el horno y poner por encima papel sulfurizado con legumbres secas. Hornear en horno precalentado a 170 ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar con el curd.

♥ Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 150 gr. de azúcar glas

Batir las claras a punto de nieve. Cuando comiencen a espumar añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Cuando el merengue este algo duro y corpóreo y el azúcar se haya integrado por completo, extender por encima de las tartaletas con ayuda de un tenedor y quemar con un soplete.