Tartar de atún ahumado con encurtidos y ajoblanco

Hoy otro plato apto para la Semana Santa, pero ésta vez en vez de bacalao, el rey de éstas fechas, traigo una receta con atún ahumado, otro pescado que fresco está buenísimo...pero en conserva o ahumado, es un lujo....
Para ésta receta además, he utilizado encurtidos, una mezcla muy potente de sabor y un contraste de texturas muy interesante...la cremosidad del ajoblanco, la potencia de sabor del atún y el crujiente y ácido de los encurtidos....solo hay que probarlo....

Un lomo de atún ahumado3 mazorquitas en vinagreun puñado de aceitunas negrasun puñado de pepinillos en vinagreunos huevos cocidosun buen chorro de aceite virgen extra100 ml. de ajoblanco
Para el ajoblanco
200 gr. de almendras crudas2 ó 3 ajos (le quitamos la parte central)***el ajo al gusto de los comensales, en mi casa lo hacemos muy flojito, pero hay casas en las que se le pone hasta una cabeza de ajos entera.Una buena miga de pan de pueblo (unos 100-150 gr.) remojado en agua 50 ml. de vinagre de vino 100 ml de leche150 ml. de Aove
una cucharadita de sal

Poner la Thermomix en función balanza y poner un vaso encima de la tapa. Poner  el aceite en el vaso para pesarlo y reservar.
Poner dentro del vaso las almendras, los ajos, el pan remojado en la leche, una cucharadita de sal, el vinagre  y la leche. Triturar vel. 5-10 durante unos 15 segundos o hasta que que esté la crema bien fina.
Poner el cubilete en su sitio y poner la Thermomix a vel. 5 sin tiempo y añadir el aceite poco a poco sobre la tapa, irá cayendo poco a poco y emulsionando la crema.
Probar de sal y vinagre y rectificar de sal y vinagre si es necesario. Es el momento de rectificar la textura si se quiere más o menos líquida, añadiendo agua o leche al gusto y triturando de nuevo a vel. 6

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto el aceite. Triturar hasta que la crema sea fina y añadir el aceite en hilo poco a poco mientras batimos a velocidad media.
MONTAJE DEL PLATO
Trocear finamente el atún en daditos, trocear igualmente en dados pequeños los pepinillos, las mazorcas y las aceitunas.
Mezclar el atún con los encurtidos y aliñar con un buen chorro de Aove.
Servir con el ajoblanco.