Tartar de atún rojo

Actualmente el tartar de atún rojo es uno de los manjares más ricos que pueda haber en España ya que tenemos, a mi parecer, el mejor atún del mundo, como es el atún de Almadraba. Para los que no lo sepan el atun de Almadraba se refiere a la tecnica de pesca del atun con Almadraba en la zona de Barbate.

Esta técnica de pesca consiste en situar varios barcos a cierta distancia unidos por una red en la que poco a poco van cercando a los atunes y una vez que estan todos bien cercados se sacan uno a uno, mejor os lo explicar el Chef Angel Leon en este vídeo del "Chef del Mar"

Sé que esta receta encantará a muchos y decepcionará a otros porque estamos hablando de pescado crudo pero me parece una receta de lujo para compartir con vosotros y cada día se va animando más gente a degustar el pescado "poco" hecho. Hace unos años eso de tomar el pescado crudo no estaba tan de moda pero actualmente en cualquier restaurante que se precie tienen este plato, en mi opinión una delicia.
Para todos aquellos que no hayan probado el pescado crudo quiero deciros que es como menos sabe a "pescado", os garantizo que este atún pasado por la plancha sabe muchísimo más a pescado que cocinado crudo.
El tartar de atún lo podemos macerar con los ingredientes que más nos gusten, en mi casa mi padre es un artista de hacer el tartar de atún y él los macera con estos ingredientes aunque podemos usar otros muchos. Espero que os guste la receta y si nunca lo habéis probado intentad comer el pescado de esta manera, os garantizo que os encantará.

Ingredientes para 2 personas

• 2 lomos de atún rojo
• 1 cebolleta pequeña
• 1 cucharada de alcaparras
• 15 pepinillos
• 8 ajos tiernos
• Salsa de soja
• Salsa perrins
• Tabasco
• Sal

1.- Picamos los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y los ajos muy finamente, lo más que podamos. Lo ponemos en un bol.

2.- Agregamos al bol los lomos de atún cortados a cuchillo en daditos de medio cm, si es la primera vez que haces esta receta intenta picar el atún lo más fino posible porque así notarás menos la textura del pescado y te gustará más que si son trozos más gordos.

3.- Mezclamos muy bien con el macerado y aliñamos con aceite, unas gotas de salsa perrins, un chorrito de salsa de soja, tabasco y sal. No he puesto cantidades de estos ingredientes porque a cada uno le gusta de una manera así que id poniéndolo poco a poco hasta que cojáis el toque ideal. Lo tapamos y dejamos macerar en la nevera 20 minutos. Emplatamos, acompañamos con unas tostas de pan y a comer.