Tataki de atún, maíz, jugo de carne y coco.

INGREDIENTES:1 lata de maíz dulce200 ml de leche100 gr de coco en polvo50 gr de azúcarc/n de azúcar isomalt (o azúcar normal con unas gotas de agua)c/n de quicosAtúnAceite de oliva
ELABORACIÓN:Salsa de maíz: Se cuece el maíz de lata con un poco de agua y se pasa por la túrmix con la misma agua. Se pasa por un colador y se emulsiona con un poco de aceite de oliva.
Aire de coco: se infusiona la leche con el coco rallado y el azúcar.  Se pasa por la túrmix, colocándola en la superficie,  para sacar el aire de coco.
Lagrima de quico: Se funde el azúcar isomalt (o se hace un caramelo con el azúcar normal) y se van introduciendo dentro, de uno en unos los quicos. Se hacen mini campanas o lágrimas con el quico dentro.
Atún: Se sacan unos buenos tacos de atún. Se marca el atún a temperatura elevada con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados. No se puede cocinar mucho. Se reserva sobre un poco de papel absorbente y se trincha.
Presentación: Se coloca el atún trinchado en el plato. Se le pone jugo de carne por encima. Se añade unas lágrimas de salsa de maíz y unos puntos de aire de coco. Se adorna con la lágrima de quico.