Tempura de huevo poche

14 de octubre, día mundial del huevo... ya no saben que inventar.... pero colaboramos igual.
Una exquisitez de huevo poché, con una cubierta crujiente de tempura. Si nunca hiciste huevo poché, te voy a mostrar un método muy fácil, pero claro, puedes hacerlo con el método tradicional que usas.
Te voy a explicar para un solo huevo, pero por supuesto que puedes hacer varios a la vez.
Lo que yo hago, es poner en un cuenco pequeño, un papel film grandecito, le coloco un poco de aceite y de pimentón (si te gusta) y froto el papel, para que toda la superficie tenga aceite.

dentro coloco un huevo

aderezo con trocitos de jamón, ciboulette... lo que a ti te apetezca o tengas a mano, o nada

levanto las puntas del papel sobrante

y hago una bolsita, sin nada de aire dentro, y despues retuerzo y hago un nudo, puedes poner un hilo.y lo coloco en una cacerolita que tiene agua hirviendo

durante 5 minutos, si ves que flota, lo hundes con un cucharon, pero no que toque el fondo de la cacerolita, para que se cocine la clara que está arriba tambien

cuando pasaron los 5 minutos, le damos un baño de agua helada o con cubitos

para el tempura podemos usar la harina que ya viene preparada.
Si quieres preparar la pasta de forma casera, te doy esta formula
300 gr de harina para repostería ó 0000 ( si consigues harina japonesa para tempura, mejor)
300 gr de agua con gas o cerveza bien helada
2 yemas
Mezclar la harina con las yemas, y agregar de a poco el agua con gas o cerveza, con un batidor dejarla cremosa, si tiene demasiados grumos, la puedes pasar por tamiz. Agregar sal y pimienta a gusto.

tiene que parecer una crema

con una tijera cortamos papel film con el nudo, y descubrimos el huevo poche

lo colocamos en la pasta delicadamente,

y con una cuchara lo cubrimos con la masa

y lo llevamos a freir en aceite bien caliente hasta dorar. Es importante que el aceite esté caliente, no queremos cocinar la yema del huevo, pero sí que se caliente.

mira que tentador ¿viste la primera foto como escurre la yema del huevo cuando lo corté? En casa dicen que es el mejor huevo que comieron

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