Había una vez tres amigos de la infancia en Bilbao que vivían en Madrid. Cada viernes, comían juntos, casi siempre hamburguesas y casi siempre también, terminaban discutiendo sobre la calidad de la carne, el pan, las mezclas… Y como uno de los tres es hostelero, empezaron a acampar en la cocina de su restaurante o en la de sus casas en busca de la proporción perfecta de carne. Y cuando la encontraron, decidieron venderla. Así, entre Luis Mendiola, José María Estébanez y Borja López, los tres amigos vascos, nació The Basque, la hamburguesería gourmet auténtica y sin artificios de Malasaña.
La hamburguesería The Basque es pequeña y diáfana, de colores claros y decoración vintage. El salón da la sensación de ser un acogedor patio gracias a un bonito jardín vertical, que le da un punto de frescor y verde muy agradable. Está justo al lado de El Mandil, el restaurante de Luis, el lugar que empezó a servir las hamburguesas de estos tres amigos con bastante éxito. “Por eso, decidimos empezar algo independiente”, señala Luis.
Y así, han diseñado una carta que refleja “un compromiso constante entre lo clásico y lo moderno”, destaca Luis. El punto común de todos los entrepanes, la carne, es de ternera 100% con el punto justo de jugosidad y firmeza, muy bien condimentada y respetando el punto deseado en su cocción (los que no queremos la carne pasada, lo agradecemos infinito).
A partir de aquí, todo es “pura experimentación”. “Yo soy el tradicional en mis recetas pero mis socios ponen el punto más rompedor”, afirma Luis. De sus trabajos conjuntos, salen la clásica pero también Il Giro, con parmesano y mozzarella, La Cabra Tira para El Monte, con chutney de piña, la mexicana Picantona, con guacamole y jalapeños aunque la más pedida es la Basque por su salsa de pimiento, cebolla y chacolí. Para los que no quieran ternera, tienen la Bollywood, con pechuga de pollo al curry, la hamburguesa Puerto Viejo, con atún rojo o la de Tofu, para vegetarianos.
Aunque las hamburguesas son adecuadas de tamaño, con 200 gramos de carne, siempre se puede iniciar al comida con unos entrantes para compartir. Ojo con los Ignacios, su manera propia de entender unos nachos con guacamole y pico de gallo porque esto si que es muy de Bilbao. La ración completa de Ignacios ¡pesa 1 kilo! Así que ni os lo penséis si no vais cuatro personas o más. “Todo el mundo tiene raciones grandes de nachos. Pues, nosotros más”, explica Luis. Eso sí, se puede pedir media y la calidad de los ingredientes y de las tortillas es muy buena.
Y para cerrar con un dulce, tartas caseras. De zanahoria, chocolate y cerveza, queso o tres chocolates. Un broche confortable para una cena que cumple con creces lo que promete, con un precio muy asequible y demostrando calidad con un punto divertido y cercano. No te pases de largo The Basque.
Los datos. The Basque. Calle Colón, 3. 916 01 59 73. Horario: de 12 a 17 y de 20 a 02. Precio medio: 15€. Más información en su web y en su facebook.
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