Timbal de langostinos y melocotón sobre Bloody Mary de chiles [Versión 1.0]

Interesante combinación, la de los langostinos y el melocotón, que se refuerza con el Bloody Mary de chiles. Un plato de lujo pero muy fácil de realizar.

Os contaba hace unos días que en nuestra visita a Sal de hielo hubo un plato que me sorprendió mucho y que, de inmediato, me apeteció mucho reproducir, pero avisados estáis de que esta de hoy es una versión intermedia, planeo otra mucho más radical, para empezar hoy partimos de langostinos cocidos, pero el siguiente paso evolutivo será un tartar.
La verdad es que fue el propio Juan Miguel López Castanier el que, cuando le comenté lo que nos había gustado sus langostinos sobre bloody mary de chile, me habló de lo bien que combinaban langostinos y melocotones y la verdad es que me resultó muy sorprendente esa mezcla, pero tengo que darle la razón, forman una buena pareja.
Como otras veces os comento, más que una receta, hoy os pongo una propuesta muy susceptible personalizar por cada uno de vosotros. Al menos eso espero.


Ingredientes:

• Langostinos cocidos.
• Zumo de tomate.
• Vodka.
• Salsa Worcestershire.
• Chile rojo.
• Melocotón.
• Cebolletas.
• Salsa de pescado (puedes sustituir por anchoas).
• Zumo y ralladura de Lima.
• Zumo de limón.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:
1.- Picamos los chiles rojos y los dejamos macerar con el zumo de tomate en la nevera un par de horas. Ya sabéis, con pepitas si queréis que pique más y si no, las quitáis.
2.- Pelamos y picamos los langostinos. Dejamos uno entero para decorar y comérnoslo tal cual. Picamos en brunoise el melocotón y la cebolleta. Mezclamos en una proporción al gusto, pero vamos, igual en cantidad el melocotón y el langostino y la mitad de cebolleta, que nos va a aportar crujiente y frescor.
3.- Mezclamos en un cuento los langostinos, la cebolleta, el melocotón, zumo de lima, salsa de pescado, pimienta verde y ralladura de lima como para una boda. Guardamos en la nevera una horita.
4.- Preparamos el Bloody Mary, para ello colamos el zumo de tomate que estaba macerando con los chiles, añadimos vodka (no os paséis), sal, pimienta negra, salsa Worcestershire y unas gotas de zumo de limón.
5.- Con ayuda de un aro colocamos la mezcla de langostinos, apretamos bien. A la hora de servir, vertemos el Bloody Mary en el fondo del plato y colocamos el langostino que habíamos reservado sin pelar sobre el timbal. Podéis completar con más ralladura de lima y algunos brotes o hierbas que combinen bien o que os gusten (eneldo, cilantro, etc...).