Tipos de lechugas, características y variedades (1ªParte)

Por : Ana Jose | 0 Comments | On : mayo 28, 2013 |

Dadas los numerosos tipos y variedades de lechugas que existen en el mercado, desde Burruezo 0º, hacemos un pequeño recorrido  para conocer  un poco más sobre este fantástico vegetal, tan usual en nuestra cocina.

Características de la lechuga

La lechuga es una planta comestible propia de las regiones semi templadas, actualmente se puede  consumir todo el año, gracias a los invernaderos.

Destaca por sus numerosas cualidades.  Es un alimento bajo en calorías y  alto contenido en agua (95%), rico en antioxidantes, fibra, sales minerales y vitaminas del grupo B1, B2, B6,  provitamina A y vitaminas C y  E. Es importante destacar su alto contenido en ácido fólico y en minerales: hierro y potasio. Favorece la absorción de hierro de los alimentos y previene las infecciones. Es depurativa y diurética y ayuda en las funciones intestinales, favorece las digestiones y ayuda a conciliar el sueño,  ya que se le considera un relajante natural.

Variedades de lechugas (1ªParte)

Existen numerosas variedades de lechuga, en este artículo, que completaremos desde Burruezo con una segunda parte,  hacemos un recorrido por algunas de ellas.

Lollo Rosso

Esta lechuga de origen italiano presenta un intenso color rojo y unas hojas muy rizadas, posee una textura suave y resulta muy atractiva en el plato. Se caracteriza también por su sabor amargo. Es una variedad de las denominadas de corte, porqué, a pesar de que se suele comercializar entera se pueden recolectar las hojas sueltas. Su mejor época son los meses posteriores al verano. Se suele utilizar en ensalada fría, sola o mezclada con otros tipos de lechuga.

Escarola

Tiene un sabor picante y ligeramente amargo, que aviva el sabor de cualquier ensalada y contrasta muy bien con otros sabores y con vinagretas fuertes. En función de la variedad, las hojas son lisas (escarola lisa) o rizadas (escarola rizada), con bordes más o menos dentados,  dispuestas en rosetas y de color variable, desde el verde oscuro hasta el amarillo. A medida que vamos sacando hojas, va aclarando su color y disminuyendo su sabor amargo. La escarola ofrece su mayor esplendor en invierno.

Hoja de Roble Roja

Es reconocible por sus hojas onduladas y sus tonalidades que van del verde al morado. Aporta un bonito colorido, una presentación voluminosa por sus hojas rizadas, un sabor ligeramente dulzón, además de una textura tierna y ligeramente crujiente. Es perfecta para combinar con otras lechugas y con vinagretas ligeras. Su mejor momento es el final de la primavera y el verano.

Lechuga Francesa

También conocida como trocadero o lechuga colocha, es una lechuga de cogollo, tiene hojas finas, verdes, largas y unidas a un tallo corto, blancuzco y redondo, su  textura es mantecosa, tiene un sabor delicado pero intenso. Es apreciada por sus hojas tiernas y su peculiar sabor, suave y dulce, le sientan bien los aderezos ligeros. Su temporada es la primavera.

Lechuga Iceberg

Esta lechuga con forma de ovillo compacto, similar de aspecto al de una col, tiene las hojas largas redondas, crujientes y muy prietas,  su sabor es suave y acuoso. Es ideal para servir cortada como guarnición o en cócteles y es utilizada en ensaladas, tacos, flautas, tingas de pollo, burritos o  bien dentro de sándwiches y hamburguesas. Se le denominó Iceberg por su resistencia al frío. En contrapartida esta variedad de lechuga es la menos nutritiva de todas.

Lechuga Romana

También llamada española o “oreja de burro”. Es  una variedad de lechuga que crece con una larga cabeza y unas hojas robustas, alargadas y con un acentuado nervio central. No forma un verdadero cogollo. Su sabor es ligeramente amargo. Cuando está cultivada al aire libre, es la más nutritiva de todas y por su tolerancia a las temperaturas la podemos encontrar en todas las estaciones del año, aunque en verano alcanza su esplendor. Esta lechuga es de la más utilizada en nuestro país.

Cogollo romana

También conocida como la “Miniromana”, de características similares a la lechuga romana pero de  calibre más reducido, sus pequeñas  hojas apretadas  tienen también forma alargadas, algo más rizadas, con bordes enteros y nervio central ancho. Este tipo de lechuga posee un sabor más suave.

Quedamos en deuda con vosotros para contaros más en la 2ªParte.

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