Tiramisú

TIRAMISÚ

Hace ya varias semanas que me pidieron la receta del famoso tiramisú made in Italy, porque claro, una italiana que no sabe hacer tiramisú no es una italiana… Así que hoy os propongo la receta y algunos consejos.

Ingredientes (crema al mascarpone)

- 120 gr de azúcar
- 500 gr de mascarpone
- 4 huevos (talla M)
- 1/2 cucharadita de marsala (aquí en España es casi imposible encontrarlo así que se puede sustituir con ron o esencia de ron para dulces)

Ingredientes (tiramisú)

- 200 gr de savoiardi (aquí lo más parecido que he encontrado son los palitos de la Reine)
- Café (3 cafeteras para 3 personas)
- Cacao para decorar

Preparación de la crema

1. Separar las claras y las yemas
2. Batir a punto de nieve las claras con la batidora (un consejo, batirlas muy bien y con un poco de azúcar para que se quede mas densa la crema)
3. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que el compuesto se aclare y quede uniforme.
4. Añadir el mascarpone al compuesto de yemas y azúcar y seguir removiendo con una cuchara de madera.
5. Una vez que se haya mezclado bien el mascarpone añadir media cucharita de marsala (o su sustituto).
6. Adjuntar poco a poco las claras a punto de nieve al compuesto y seguir mezclando con la cuchara de madera hasta que la crema se quede perfectamente uniforme.

Preparación del tiramisú

1. Preparar 3 cafeteras (las típicas italianas para 3 personas) y poner el café en un cuenco.
2. Coger el recipiente donde vais a poner el tiramisú y coger los savoiardi (palitos de la Reine).
3. Remojar bien los savoiardi en el café hasta que se queden blandos y poner la primera capa en el recipiente cubriendo el fondo entero (lo mejor sería eliminar el exceso de café antes de colocar los savoiardi en el recipiente para que se queden blandos pero que no chorreen café).
4. Cubrir la primera capa de savoiardi con la crema. Se puede hacer solo una capa o si preferís dos, una sobre otra; si queréis hacerlo al estilo lasagna (diferentes capas), poner la primera, cubrirla con la crema y ponerla unos 30 minutos en el congelador; en cuanto se haya enfriado, sacarla y hacer una segunda capa igual a la primera.
5. Cubrir el tiramisú con un velo de chocolate tamizado y dejarlo absorber en la parte superior de la crema, ya veréis que se vuelve más oscuro.
6. Poner en el congelador (yo personalmente lo aconsejo para que se quede más frio y más helado) y dejarlo reposar por lo menos 1 hora y media y sacarlo 30 minutos antes de servir (si preferís podéis dejarlo en la nevera sin problemas, se quedará más blando pero igual de rico y podéis sacarlo en el momento mismo en que queráis comerlo).

Consejos. A parte de recordaos que hay que servirlo bien frío, para esta receta os he ido aconsejando paso paso, recordad las capas y utilizad si tenéis un café suave, ¡no demasiado intenso!

Debora Pella - MisSweetness
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