Tiramisù (Italia)

Tal y como os propuse la semana pasada, hoy comenzamos a preparar una serie de recetas que nos permitirán dar uso a los riquísimos Bizcochos de Soletillas o Savoiardi que horneamos en la anterior entrada. Aunque existían múltiples opciones, me he decidido por empezar con uno de mis postres favoritos: " Un Tiramisù tradicional". Elaborado con café, vino Marsala y queso mascarpone, es ya un postre italiano típico, que se consume y se conoce en todo el mundo, super sencillo de preparar, exquisito, delicado e infalible.

Al preparar este dulce, también practicaremos el trabajo con masas batidas ligeras. Para elaborar tanto las soletillas como la mousse de queso mascarpone, tendremos que someter a fuertes batidos a las claras y yemas de los huevos. En el caso concreto del Tiramisù, comenzaremos preparando una masa bomba, que es el resultado de batir enérgicamente las yemas junto con el azúcar, hasta que triplican su volumen, blanquean y forman una masa ligera y esponjosa. Después, se mezclan con el queso mascarpone y finalmente con las claras montadas, que añadirán aún más ligereza y terminarán de formar la mousse.

Existen versiones del Tiramisù que en vez de soletillas o savoiardi utilizan capas de " Pan de Spagna", un bizcocho típico italiano, muy esponjoso y muy rico, que también podemos encontrar en algunos " Zabaglioni" (Sabayones). Es una opción perfectamente válida, aunque personalmente creo que le quita ligereza al Tiramisù, al igual que usar savoiardi secos. Tampoco me gustan las recetas que le añaden nata montada, porque cambia completamente el sabor. Pero eso va en gustos. De todas formas, ya os adelanto que más adelante también prepararemos tanto el " Pan de Spagna" como un increíble " Zabaglione". Mmmmmmm, ¡qué rico todo!.

Repasar la historia del Tiramisù tiene su complejidad. Lo único en lo que se ponen casi de acuerdo es que es un postre reciente, no anterior a 1950, que no aparece en ningún libro de cocina hasta los años 60 y que presenta similitudes con otros postres, como la charlota, la " Zuppa inglese" o el " Zabaglione".

En cuanto a su origen y creador, hay teorías para todos los gustos. Una de ellas sitúa su nacimiento en el restaurante "Le Beccherie" (Treviso, Veneto, Italia), donde el pastelero Roberto "Loly" Linguanotto, creó este postre añadiendo mascarpone a un "sbatudin", una mezcla de yemas y azúcar batidos que utilizaban los campesinos como reconstituyente. El nombre de Tiramisù, literalmente "tira de mí hacia arriba", derivaría del término en dialecto del Veneto "Tirame sù", adoptado por su capacidad nutricional y estimulante (según un artículo de Giuseppe Maffioli en la revista "Vin Veneto", recogido por la Academia Italiana della Cucina).

A parte de otros restaurantes repartidos por la geografía italiana, que también luchan por atribuirse el mérito de este postre, existe otra leyenda que sitúa su origen en la ciudad de Siena alrededor del 1700, con motivo de la visita del Gran Duque Cosimo III de Medici. Aunque, quizás, la más picante, es aquella que cuenta que el Tiramisù fue inventado por la madam de un burdel del propio Treviso, que lo preparaba para que los chicos recuperaran las fuerzas después del "ejercicio".