Tocino

La panceta es un corte particular de cerdo que generalmente se obtiene de la mejor parte del vientre del animal, luego se sala y se conserva .

De hecho es un embutido en todos sus aspectos que se prepara descuartizando y recortando las partes de la panza. Durante la segunda fase de elaboración, la panceta se sala, se sazona con especias o aromas naturales (desde guindilla hasta nuez moscada, según el tipo de variedad) y se deja reposar unos días. En este punto la panceta se puede preparar de diferentes formas: se puede enrollar como un salami (con o sin corteza); se puede entablillar entre dos trozos de madera o se puede untar con la corteza. En este punto comienza el período de maduración, que varía según la calidad y la variedad.

La panceta es excelente para diversas preparaciones en la cocina: se puede servir como aperitivo, tal vez cortada en cubos (en este caso se prefiere el menos graso), se puede utilizar para condimentar salsas con las que condimentar pastas o enrollar pollo. piernas cocidas en una sartén para mantener la carne más suave.

Historia

Los primeros documentos escritos que atestiguan la presencia de embutidos y pancetas se remontan a la época romana , cuando se preparaban embutidos especialmente en invierno. Sin embargo, habrían sido los lombardos, muy atento al pastoreo de los cerdos, para fijar las normas actuales de conservación casi inventando los embutidos. En realidad, las salchichas aún tardaron siglos en convertirse en parte de la cultura gastronómica italiana: inicialmente, los salamis eran despreciados por las clases dominantes porque estaban asociados con la dieta de las clases campesinas. Los gustos han ido cambiando a lo largo de los siglos porque, según testimonios, incluso hasta hace unas décadas, por ejemplo, se apreciaba más la parte gorda que la magra del cerdo y algunos documentos que datan del siglo XVI destacan que la la manteca de cerdo o la manteca cuestan incluso más que la parte magra.

Propiedad

En la panceta se alternan partes grasas y magras, que también varían según el tipo de tocino. Sin duda es muy sabroso, pero al mismo tiempo desde el punto de vista nutricional es muy rico en grasas. Por lo tanto, la panceta debe consumirse con moderación y no es particularmente adecuada para quienes padecen colesterol alto o diabetes. Por otro lado, es perfecta si quieres seguir una dieta de engorde teniendo en cuenta que es muy rica en proteínas y lípidos .

Variedad

Aunque la preparación de la panceta es similar (cortar, salar y conservar), hay muchos tipos diferentes de tocino en el mercado para elegir en función de cómo se consumirá. Algunos tipos de tocino son muy grasos y sirven única y exclusivamente como condimento. Otros tipos también se pueden comer solos, incluido el tocino enrollado, por ejemplo. Dos productos en particular pueden presumir de la denominación DOP: Pancetta Piacentina , que se produce únicamente en la zona y se caracteriza por un porcentaje decididamente alto de grasa que le da un sabor picante, y Pancetta di Calabria, que aparece en lugar de color rojo, gracias a la alta presencia de guindilla, pero tiene partes grasas y magras y es muy sabroso. Existen otras excelentes variedades de panceta (aunque no sean DOP) como la panceta del Alto Adigio , elaborada únicamente con la mejor parte del cerdo y enriquecida con sal y especias naturales.

Precio

El tocino se puede comprar en todos los supermercados, loncheado o ya troceado. Los precios no suelen variar mucho a lo largo del año, también debido al precio más o menos estable de los cerdos de matanza. La libra de panceta enrollada en dulce cuesta alrededor de 1,40 euros, mientras que el precio de los productos DOP tiende a subir, en torno a los 2 euros la libra.

Curiosidad

Muy extendida por toda Italia, la panceta también se consume a diario en los países anglosajones: conocida como bacon , en Inglaterra y en Estados Unidos es un alimento imprescindible para el desayuno. En particular, en comparación con la panceta, el tocino, que también se puede obtener de la espalda y el costado del cerdo, también difiere en el tipo de preparación: primero se cuece al vapor y luego se ahúma. No todo el mundo sabe que la panceta de cerdo figura en la Bolsa Mercantil de Chicago desde 1961.