Todo sobre el vino: Conceptos 12ª Parte

Habíamos empezado el año sin apenas detenernos en nuestro amplio repaso por los conceptos del vino. En la entrada de hoy nos hemos querido centrar en dos variedades de uva de acuerdo con las letras R y S, correspondientes a Rufete y Syrah, muy presentes en nuestro país.

Rufete

Es una variedad de uva tinta que se ubica en la zona occidental de la península Ibérica. Es autóctona de la Sierra de Salamanca, situada en la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Además de la cuenca del Duero, también podemos encontrar esta variedad en la región de Oporto (Portugal), donde la variedad se conoce como tinta pinheira.

Rufete es la principal variedad de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Salamanca, que destaca por su final piel. Sus racimos son de tamaño pequeño a mediano con bayas de la misma escala, generalmente esféricas de color azul oscuro casi negro. La Rufete se emplea para la elaboración de vinos jóvenes mezclados con otras variedades como la Tempranillo, y también con otras variedades locales como la Bruñal y Bastardillo para la elaboración de vinos de crianza.

A la hora de degustarlo, la Rufete produce vinos de color picota, ligeramente aromáticos con olores herbáceos y a especias, con un paso en boca agradable y muy personal.

Algunos deliciosos caldos de la variedad Rufete que puedes degustar en Decantare pertenecen en su mayoría a las conocidas Bodegas Vinos La Zorra, ubicadas en El Parque Natural de Las Batuecas, Reserva de la Biosfera por la UNESCO. Entre sus caldos predomina el uso de la uva Rufete con otras variedades como la Tempranillo o la Garnacha, pero si quieres degustar un monovarietal 100% Rufete, tienes que probar RARO, un vino joven con un ligero paso por barrica durante 4 meses.

Syrah

Otra variedad de uva tinta que se cultiva prácticamente en todo el mundo. En 1999, un análisis de ADN determinó que la Syrah era descendiente de otras dos variedades del sur de Francia, la Dureza (tinta) y la Mondeuse Blanche (blanca). En España, entró por primera vez en los años 80 en zonas de Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana y Murcia, experimentando un rápido crecimiento en los últimos años a otras zonas de Cataluña, Aragón, Baleares, etc. hasta encontrarse en la mayoría de las regiones españolas.

Por lo general, la Syrah es una variedad con gran diversidad de sabores, según el clima, el terruño y las prácticas de la viticultura. Es una variedad que requiere mucho sol y temperaturas altas. El estilo de los vinos elaborados con esta variedad es elegante, con mucho sabor y buen cuerpo, adquiriendo personalidad conforme envejecen.

La Syrah produce vinos tintos de buen grado alcohólico aptos para un envejecimiento de gran calidad. Destaca por su color rojo intenso y muy aromático, con notas a violetas y frutos del bosque con un recuerdo al cuero, el tabaco y el regaliz tras su paso por barrica. Con esta variedad también es posible elaborar vinos rosados muy afrutados e interesantes.

Algunos caldos que contienen la variedad Syrah y que encontrarás en Decantare son:

• Venta La Ossa Syrah, un monovarielta 100% Syrah procedente de la comunidad de Castilla-La Mancha y elaborado por las Bodegas Mano a Mano dentro de la denominación La Mancha.
• Vega del Geva. En la elaboración de este crianza 2014 se utilizan uvas Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot amparadas por la D.O. Sierras de Málaga.
• Cortijo Los Aguilares es un vino tinto joven de Ronda con D.O. Sierras de Málaga muy versátil que marida con una gran variedad de platos. Resulta en un vino muy fresco y untuoso gracias a la combinación de uvas Tempranillo, Merlot y Syrah.