Todos hidratos de carbono (o azúcares) NO engordan

Varios de vosotros me habéis pedido que vuelva a hablar sobre los azúcares o hidratos de carbono en las dietas para perder peso. La pregunta clave suele ser la misma: ¿Engordan?

No siempre. No todos los azúcares o hidratos de carbono engordan!! Hay que saber discernir entre los azúcares “buenos” (o beneficiosos para el organismo) y los que no lo son (azúcares “malos”).

Este es un tema un poco recurrente, ya que todavía hay una falsa creencia de que TODOS los hidratos de carbono engordan. Pues no.

Este mito comenzó gracias a algunos tipos de dietas híper proteicas y restrictivas con los azúcares o hidratos de carbono. Ha pasado el tiempo y muchas de esas dietas han pasado de moda, ya que no siempre son beneficiosas para la salud.

Es cierto que abusar de los hidratos de carbono y sobre todo de los azúcares simples es perjudicial para la salud, pero hay que aprender a discernir entre los azúcares “buenos” (o beneficiosos para el organismo) y los que no lo son (azúcares “malos”).

Comencemos por el principio y para no crear confusiones: los carbohidratos, hidratos de carbono y los azúcares son lo mismo.

Hay azúcares o hidratos de carbono simples y compuestos (o complejos), aunque coloquialmente hablando, podríamos llamarles azúcares “buenos y/o malos” en función de cómo afectan al organismo, una vez éstos son digeridos.

Según el Indice Glucémico (IG) de los alimentos, el cual clasifica a los alimentos que son fuente de carbohidratos, basándose en el efecto que tengan éstos sobre el azúcar de la sangre y niveles de hormona insulina, los carbohidratos “buenos” son aquellos que no elevan tanto el azúcar en la sangre, promoviendo la quema o gasto de grasa corporal, en lugar de guardarla.

Endtre los hidratos de carbono simples estarían considerados los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, y los disacáridos, que consistiría en una combinación de ambos. Estos azúcares suelen ser los responsables del sabor dulce de muchos alimentos (mayoritariamente frutas).

Por eso, a veces con algunos tipos de fruta (pero no toda), se debe tener cuidado ya que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa en el organismo (sí el azúcar que no se quema se deposita en forma de grasa). Algunos de los hidratos de carbono simples de fácil absorción son el azúcar, miel, jaleas, mermeladas, caramelos y demás tipos de golosinas con azúcar.

Uno de los “reyes” de los azúcares simples o “malos” (en el buen sentido de la palabra) es el azúcar de mesa, ya sea blanco o moreno, ya que además de tener un alto Indice Glucémico, el azúcar de mesa es una importante fuente de calorías vacías, ya que carece completamente de vitaminas y minerales.

Cuando consumimos azúcar de mesa, (en cualquiera de sus formas, blanco o moreno), éste pasa rápidamente a la sangre (en forma de glucosa) casi sin ser digerido por el estómago. Hay que tener en cuenta que el azúcar  blanco o de mesa no solo se presenta en azucarillos o a granel. No. Muchas veces viene oculto en los productos que solemos incluir en nuestra dieta diaria.

Galletas, bollería, salsas de tomate o ketchup, comida precocinada, batidos de leche, bebidas vegetales (pero, !ojo! no todas), o hasta algunas salsas de soja suelen incluir azúcar blanco en su composición, por lo que es conveniente mirar bien los ingredientes de los alimentos o productos alimentarios que vayamos a comprar en el supermercado. Aunque esté disfrazado u oculto, el azúcar puede estar presente en muchas partes…. !Todo cuenta!.

Pero volviendo al tema principal: el exceso de glucosa en sangre es retirado por la insulina, la hormona segregada por el páncreas que se encarga de regular el nivel del azúcar en la sangre.

La glucosa retirada por la insulina, se transforma en células musculares llamadas glucógeno que se almacenan en el hígado y en la musculatura. Nuestros músculos necesitan un máximo de doscientos gramos, por lo que todo el glucógeno sobrante se almacenará en forma de grasa. (De ahí que nos engordemos…)

Por otra parte, la glucosa en sangre también sirve para alimentar el cerebro, el cual no puede almacenarlo directamente, por lo que nuestro organismo siempre debe tener una cantidad de glucosa en sangre constante para que pueda abastecer al cerebro paulatinamente. (¡Ojo con las dietas híper proteicas en las que no se ingieren hidratos de carbono!)

Por el contrario, si tomamos hidratos de carbono compuestos “o buenos” con un Índice Glucémico bajo, como por ejemplo cereales de grano entero e integrales (ojo, porque a veces nos venden algo que no es), legumbres, verduras o algunas frutas (pero no todas), éstos se descompondrán lentamente hasta llegar a convertirse en glucosa en sangre, evitando que el páncreas tenga un sobreesfuerzo para retirar los excesos, ya que esta glucosa va llegando a la sangre “gota a gota”….

¿Y vosotros? ¿Qué tipo de hidratos de carbono predomina en vuestra dieta? ¿Tomáis mucho azúcar blanco? ¿Cereales integrales? ¿legumbres? ¿fruta? Estaré encantada de leer vuestros comentarios en mi blog!!!

Besos desde mi blog!!!

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