Las ensaladas y las hortalizas son las protagonistas del verano. Son refrescantes, nutritivas y una fuente de salud. El tomate está en plena temporada y su consumo diario es imprescindible.
Combinado con otros ingredientes, como el delicioso queso mozzarella, las aceitunas en forma de olivada (tapenade) y la fresca albahaca en forma de pesto, suponen un acierto seguro.
El precioso plato en forma de hoja lo compré en Oporto, Portugal, y no me digáis que no es chulo!
Para 4 personas:
- 8 tomates medianos o 16 pequeños
- 2 bolas de mozzarella (250 g)
- 1 manojo de albahaca
- 8 cucharaditas de tapenade u olivada
- 25 g de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 25 g de piñones
- 100 mL de aceite de oliva virgen
- sal y pimienta negra
Se lavan los tomates y se cortan para que se mantengan en pie.Se corta una tapa y se vacía cada tomate con ayuda de una cucharita (yo guardo la pulpa para hacer con ella tomate frito)
Se salpimentan y se reservan. Se secan las bolas de mozarella de su agua de conservación y se corta cada una en 8 porciones.
Se abre un frasco de tapenade o se prepara según la receta siguiente: pincha aquí.
Se pone un trozo de mozzarella en cada tomate, se añade una cucharadita de tapenade:
Se pone encima otro trozo de queso y se salsea con el pesto de albahaca.
Pesto de albahaca:
Se lava, seca y deshoja la albahaca. Se ponen en el vaso de la batidora los piñones, el diente de ajo, la albahaca y el queso rallado. Se sala.
Se va añadiendo el aceite de oliva y triturando todo hasta obtener una salsa homogénea.
Se introducen los tomates en el horno durante 20 minutos y se sirven calientes.
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