Tomates rellenos de verdura sobre crema de guisantes

Hoy estábamos de antojo, nos apetecían tomates rellenos, pero no de carne, solo queríamos tomar verdurita fresca, las ultimas de la huerta, y aquí están unos tomates rellenos de verdura sobre crema de guisantes espectaculares, ahhh, que solo he puesto uno, bueno ya sabéis que casi siempre suelo preparar una tapa, es lo mío, jejejejeje.
Una receta que puede ser totalmente vegana os explico de que va...
Ingredientes:4 tomates medianos1 cebolleta ó 1/2 cebolla3 dientes de ajo3 zanahorias2 pimientos verdes3 cucharadas de pan ralladoAove (aceite de oliva virgen)sal/perejil/cebollino140 gr de guisantes congelados1/2 cebolla50 ml de aove1 patata pequeña caldo de pollo1 quesito ó 75 ml de nata 

Picamos la cebolleta/cebolla, las zanahorias y el pimiento verde en brunoise (cuadraditos pequeños). Sofreímos en un recipiente con aceite de oliva virgen. Mientras se sofríen las verduras cortamos en brunoise 2 dientes de ajo y los agregamos al sofrito. Tendremos ya vaciados los tomates y cortada la carne en brunoise, lo añadiremos ahora al sofrito, salamos y dejaremos hacer unos minutos, muy poco el tomate se hace rápido.Rellenamos con esta mezcla los tomates que habremos colocado en un recipiente apto para horno. Machamos en el mortero 1 diente de ajo, agregamos un poco de perejil picado y las cucharadas de pan rallado, mezclamos bien y lo ponemos por encima del relleno de los tomates. Introducimos el recipiente con los tomates al horno precalentado y hornearemos 15 minutos a 190º.Mientras se hornean los tomates, vamos a preparar la crema de guisantes.En un recipiente con 50  ó 75 ml de aceite de oliva virgen sofreímos la cebolla cortada en trozos. agregamos la patata cortada igualmente que la cebolla, salamos y añadimos el caldo, unos 200 ml de momento, si vemos que queda muy espeso añadimos más, dejaremos cocer todo el conjunto.A media cocción de la patata agregamos los guisantes y dejamos hacer unos minutos más. Trituramos y añadimos la nata o el quesito, terminando de triturar y dejar la textura a nuestro gusto.Rectificamos de sal y emplatamos.Con una cuchara o cazo ponemos una pequeña cantidad de crema sobre el plato, encima de la crema colocamos el tomate recién horneado, un par de cebollinos y un chorrito de aove.
Si queréis convertirla en vegana, solo debéis sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal y no le pongáis el queso ni la nata y si queréis también podéis cambiar las verduras a vuestro gusto, estará igualmente deliciosa...
Que la disfrutéis!!!
ANN