torta de limón, almendras y ricota sin tacc

El verano no es la época ideal para prender el horno, pero ya casi con la cabeza en el fin de semana, es momento de pensar en la merienda.

Esta torta es super sencilla de preparar, liviana, suave, bien de verano, aunque haya que prender el horno (ventilador, puerta cerrada y una alarma para que no se nos pase la hora y listo!).

Es tan húmeda, que aunque no te tomes vacaciones todavía, sientas los pies en el agua (?). Además, el toque de limón la hace refrescante. Sabores simples, contundentes y deliciosos.

Es una torta muy fácil pero frágil, es pura humedad. Para una merienda paqueta con platito.
Con un tereré, con un tecito y aire acondicionado, o porque no, dejarla para el postre, descorchar un champagne y seguir brindando, total el año no empieza hasta marzo!
Torta de limón, almendras y ricota (sin TACC)
Ingredientes:
100 gramos de manteca
1 1/3 taza de azúcar
1/2 chaucha de vainilla
Ralladura de 4 limones
4 huevos
2 1/2 tazas de harina de almendras
300 gramos de ricota
100 gramos de almendras fileteadas
Azúcar impalpable
Procedimiento:
1. Para la harina de almendras, procesar las almendras peladas.
2. Precalentar el horno a medio (180° C). Forrar un molde de 20 cm con papel manteca enmantecado y enharinado.
3. Batir la manteca con 1 taza de azúcar, la ralladura y las semillitas de la chaucha de vainilla.
4. Agregar las yemas de a una.
5. Agregar la harina de almendras, y por último la ricota con movimientos envolventes.
6. Batir las claras, cuando empiecen a espumar, agregar el 1/3 de taza restante y batir a nieve.
7. Agregar 1/3 de las claras a la masa, e integrar muy bien. Agregar el resto de las claras batidas e integrar con movimientos envolventes.
8. Colocar en el molde y cubrir con las almendras fileteadas.
9. Hornear por 40/45 minutos aproximadamente, hasta que la superficie este firme.
10. Retirar, enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.