Torta imperial de almendras - Turron

Hoy hice esta torta imperial, la había visto en el programa de Canal Cocina donde Angelita Alfaro las preparó. Ella la hizo con avellanas, pero yo las hice de almendras.
El turron queda bien duro, eso si, a armarse de paciencia porque hay que estar entretenido bastante tiempo en hacerlo. Es fácil, pero hay que estar constantemente revolviendo
Usé estas almendras, que son las marcona, son las mas ricas. Pero puse 150 gr de estas en crudo

y 300 gr de las otras, que puse en una placa de horno a 200ºC durante 15 minutos, hay que vigilarlas que no se tuesten demasiado

coloque a hervir 250 gr de miel de flores, no conseguí miel bien clarita, como dice Angelita, así que hice un cambio en la forma de hacerlo, porque no se si les paso alguna vez, los turrones quedan marroncitos en vez de blancos o de color marfil.

esto es lo que hice, batí una clara a nieve, y le agregue 175 gr de azúcar glas o impalpable ( ver como se hace si no consigues aqui)

le volque esta mezcla a la miel caliente

se levanta como una espuma y se pone clarita
el fuego, bien bajito, a minimo
Revolvemos la preparacion, durante 45 minutos, yo use la batidora de mano en velocidad minima, para no cansarme al principio.

despues de 45 minutos, la mezcla ya está super densa, coloco la cuchara sola y se queda parada.

incorporo las almendras, y sigo dejando sobre el fuego minimo, mientras armo los turrones

coloco una oblea u hostia, si no consigues, puedes hacerlo sobre acetato para despues despegarlo, o papel encerado o si te animas, puedes hacer una especie de hostia con esta receta, dejando que se ponga crocante ( ver receta). Con la mano apenas humedecida en agua ( nunca coloques aceite!!!) tomo porciones de la pasta, no quema, esta calentita nomas, y la voy colocando y aplastando con la mano para que quede lisa

pongo otra hostia encima, , la doy vuelta, y con el palo de amasar, aplasto para que quede lisa

ves? hostia, mezcla, hostia.

puedes hacerlo del grosor que quieras, si son finitas, haces torta imperial, si lo haces grueso, un turron duro de almendras, con muchas almendras. Lo corto en porciones, aun tibio, o por la mitad.

a esconderlo en el frigorifico envuelto en una bolsita de nylon y que nadie los encuentre hasta Navidad!
Tu eres lo mas importante!