Tortas de manteca o de pellizco

Con este fin de semana fresquito, fresquito que hemos tenido me he decidido a hornear unas ricas tortas de manteca a las que también se le llaman, al menos por mi zona, tortas de pellizco.  Suaves, ligeras, deliciosas con un sutil sabor a rica manteca.  Ese sabor tan tradicional de la repostería española desde hace cientos de años
 
 







TORTAS DE MANTECA
Ingredientes:500 gr. de harina fuerte225 gr. de manteca de cerdo ibérico25 gr de levadura fresca de panadería120 gr. de azúcar para la masa200 gr. de agua50 gr. de huevo3 gr. de salAzúcar para espolvorear al final
Preparación: Poner en un bol manteca de cerdo en pomada, el azúcar, el agua y la sal. Trabajar con varillas unos minutos y añadir el huevo y la harina.  Amasar y agregar luego la levadura desmenuzada.  Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas o bien en la nevera hasta el día siguiente.   Pasado el tiempo de reposo, degasificar la masa, pesar porciones de 250 gr.  y bolear.  Una vez boleadas las piezas dejar reposar durante 15 minutos, bien tapadas para que la masa no se acortece. Pasado este tiempo de reposo, aplanar las bolas con un rodillo o con la mano y dejar de un grosor de más o menos 1 cm y con la mano.  Si lo hacemos con la mano, hundir un poco los dedos para que queden como pellizcos.  Pincelar con huevo  batido y dejar fermentar en lugar templado, sin corrientes de aire al menos una hora.  Pasado este tiempo salpicar con azúcar  y cocer en el horno a 185-190º C. durante 15-20 minutos.  Una vez horneadas, dejar reposar sobre rejilla hasta que estén frías