Tortilla con cebolla morada y pimiento

Con las patatas y cebollas moradas de la huerta de Lucas  preparé esta riquísima tortilla a la que añadiendo un pimiento verde adquiere un sabor magnífico. Gracias por regalarnos estos productos tan estupendos de la huerta!
INGREDIENTES
-cuatro patatas medianas
-una cebolla morada
-un pimiento verde
-cuatro huevos
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Ponemos una sartén amplia con dos dedos de aceite a calentar. Mientras, en una fuente cortamos en rodajas finitas las patatas, la cebolla en juliana fina y el pimiento verde en rodajas finitas. Lo revolvemos todo y le ponemos sal.

Cuando ya esté el aceite caliente vamos echándolo a la sartén con cuidado y removemos de vez en cuando para que re fría todo bien.

Y lo tenemos así  hasta que esté todo bien fritito.

Ponemos la mezcla en un colador grande sobre la sartén para eliminar en la medida de lo posible todo el aceite y cuando esté bien escurrido lo echamos sobre un bol donde habremos batido los cuatro huevos.

Ahora, en una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite para cuajar la tortilla a calentar. Cuando esté el aceite caliente vertemos la mezcla dejando que cuaje por ese lado.

Ahora le damos la vuelta con ayuda de un plato que sea más grande que la sartén y con cuidado no se caiga. Cuajamos por el otro lado. cuando esté doradita la pasamos a una fuente de servir.