Tortilla de Patatas, Judías Verdes y Coles

¡¡ Viernes al fin !!
He pensado en una receta de cara al fin de semana, preparada con antelación  y  fácil . Para los últimos días de la semana son platos que se agradecen.
También, el Recetario Mañoso arranca de nuevo y nos `propone realizar recetas con huevos, alcachofas y manzanas. 
Como primera aportación he elegido una tortilla, pues nada mejor donde utilizar los huevos. 
La voy a cocinar como en mi casa las hacían mi abuela y mi madre. Ellas siempre tapaban la sartén donde hacían las patatas y verduras que les agregaban , pues así quedaban estupendas todas, más cocidas, ya que se concentra el vapor y adquieren un delicioso sabor.
¡¡ Espero que os guste y feliz fin de semana a todos !!


INGREDIENTES

• 3 patatas grandes
• 250 g. de judías verdes
• 100  g. de col
• 1 cebolla
• 4 huevos XL
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 3 ramitas de perejil fresco

PREPARACIÓN

Pela las patatas y corta a cuadraditos. Lava ,escurre y reserva. Corta las judías, lava y trocéalas. Reserva. Lava la col y trocea. Reserva. Pica la cebolla y reserva. Pon sal a todo.Pon a calentar abundante aceite en una sartén y echa todo lo anterior. Remueve y deja que se hagan a fuego lento y tapadas para que se concentren más los sabores y el vapor.


Remueve de vez en cuando.


Cuando todo esté tierno, saca a un plato escurriendo bien el aceite. Bate  los huevos en un bol. Añade las verduras reservadas, pon el perejil picado. Remueve.Pon unas cucharaditas de aceite en el fondo de una sartén y cuando esté caliente echa todo lo anterior.Espera a que se haga por un lado, el fuego debe estar medio-bajo, nunca fuerte. 

Da la vuelta poniendo un plato encima y espera a que se haga por el otro.