Tortilla de Patatas y Espinacas

Hola a tod@s, como habreís notado he estado ausente unas semanas, y es que tenía la agenda tan repleta de cosas, que no podía atender al blog. Pero después de este 'descanso', vuelvo de nuevo, tengo que ponerme al día y repasar todas las recetas vuestras que me he perdido.... 
 Y para que la vuelta no sea demasiado abrumadora, hoy os dejo una receta sencillita pero muy rica, un clásico: Tortilla de Patatas y Espinacas.
 
Ingredientes:

• 4 huevos tamaño L
• 4 o 5 patatas grandes
• Aceite de oliva
• 1 bolsa de espinacas frescas
• 1 cebolla grande

Como lo preparamos:
Para comenzar pelamos y lavamos las patatas, y las vamos cortado a rodajas no muy gordas. Una vez hemos pelado todas las patatas las ponemos en la olla exprés y le añadimos un poco de aceite, no tienen que cubrirse las patatas, un par de dedos por debajo de las patatas esta bien.
Tapamos la olla y dejamos calentar, cuando la olla comience a soltar humo, contamos 4 minutos y apagamos. Esperamos a que podamos abrir la olla y vamos sacando las patatas dejandolas a escurrir bien de aceite.
Mientras se hacen las patatas, ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén y añadimos una cebolla pelada y cortada a rodajas. Cuando la cebolla esté doradita, añadimos las espinacas y rehogamos unos minutos. Reservamos.
En un bol grandecito, ponemos los 4 huevos y batimos bien, incorporamos las patatas y mezclamos bien, yo suelos chafar las patatas, porque me gusta más. 
Cuando tengamos todo bien mezclado, añadimos las espinacas y la cebolla que habíamos reservado y volvemos a mezclar todo bien. Salamos al gusto.
Ponemos toda la mezcla en una sartén que no se pegue y donde nos vaya a caber todo, con un poquito de aceite (yo pongo un poquito del que ha sobrado de la olla que además esa caliente), dejamos a fuego medio de 3 a 4 minutos. Damos la vuelta a la tortilla, y dejamos otros 3 o 4 minutos. Si aún no está a tu gusto, puede dejarla cuajar más tiempo, con cuidado que no se queme.
Bon Profit!