Tortillas de Harina de Trigo y Epazote

Mi amiga Tere Vigón regresa cada poco a Asturias. En uno de sus viajes  me ha traído de Mexico D.F. un precioso Molcajete ¿lo recordáis? os lo enseñé aquí y en este último con apenas un mes de diferencia, un montón de especias mejicanas que me tienen muerta: Ajonjolí, Chile rojo pequeño, Vainas de vainilla, Mole en polvo, Canela en Rama y Epazote en polvo molido. 

Ella nos descubre cada día a través de la red ese maravilloso país, para mí desconocido, su cultura, sus mercados, sus especias. Creo que más de much@s, estamos enganchados a su Face ¿a ver dónde estuvo hoy?. El otro día en una foto de un mercado, nos enseñaba una hierba denominada Epazote, de la que nunca había oído hablar. Es muy aromática, tiene uso tanto medicinal como en la gastronomía y cuyo sabor no sé a qué puede parecerse. !!Hay que preparar algo con ella!!. Leí bastante por ahí y además de utilizarla siempre en la preparación de los frijóles por su poder desgasificante, incorpora un sabor añadido a los quesos. Esta es la mía. Unas Tortillas de Trigo y unos pocos ingredientes me resolvieron el tema. La receta se la pedí prestada a mi amiga Mayte de Rusttica, su blog es una maravilla. El relleno me lo inventé con lo que tenía por la nevera.

Tortillas de Harina de Trigo y Epazote: (6-8 uds.)

Tortillas:

• 250 gr. de Harina de Trigo de Repostería
•   60 gr. de Manteca de Cerdo o Mantequilla o Margarina
• 150 ml. de Agua Caliente
• 1/2 Cdta. de Sal
• 1/2 Cdta. de Levadura Química 

Relleno:

• 15 Tomates Cherry ( o los que quieras)
• 12 Ajetes Tiernos ( o los que quieras)
• Pollo, lacón, jamón, ternera asad@ o frit@ o cocid@ en tiras (lo que tengas por la nevera)
• 1 cdta. rasa de Epazote en Polvo, puedes sustituirlo por orégano, perejil, cilantro 
• 4 Chiles pequeños ( depende de tus gustos)
• Zumo de 1/2 limón
• 2 Cdas. de Queso crema 
• Queso cremoso para rallar ( Oscos, Gouda..)
• 1 Cda. de Aceite de Oliva 0,4º
• 2 Cdas. de Vino Blanco
• Sal

Tamizas la harina junto con la levadura en un bol, añades la sal. Incorporas la mantequilla en pomada, amasas, obtendrás una masa arenosa. Viertes poco a poco el agua caliente, si lo requiere añades un poco más de agua. Amasas hasta obtener una masa flexible. Divides la masa en bolas, el tamaño dependerá de como quieras las tortillitas, yo las he hecho pequeñas.Extiendes con el rodillo, si no las consumes en el momento, pones cada una de ellas en un papel vegetal, de esta forma no se te pegarán.Preparas el relleno, calientas el aceite en una sartén, incorporas los ajetes picaditos,  los cherrys cortados en dos y los chiles. Añades el epazote, das unas vueltas e incorporas la carne cortada en tiras que hayas elegido, te recomiendo aproveches los restos que tengas en la nevera, en mi caso lacón asado. Viertes el zumo de limón y el vino blanco. Cuando el alcohol se evapore añades el queso crema que aportará una gran jugosidad al relleno.Introduces  de una en una en una sartén bien caliente, necesitan menos de 1 minuto por cada lado, depende como te gusten.Rellenas las tortillas y rallas el queso por encima. Qué maravilla ¿ves como se deshace el queso?. Si no encuentras el Epazote, puedes comprarlo, aquí, funcionan divinamente.

Gracias por todo Tere, estoy encantada con todo lo que me traes, jeje. Espero que os guste, bsss