Tosta de hojaldre con ventresca de atún, pimientos de piquillo y encebollao

Disfruta de la parte más jugosa del atún, en un bocado crujiente y vistoso. La ventresca de bacalao, ligeramente cocinada, es deliciosa  y funciona muy bien combinándola con cebolla y puerro confitado, un poco de ajo y unos pimientos de piquillo. Monta esta tosta sobre un crujiente de hojaldre, el conjunto es  un gusto.

Ingredientes

• 800 g de ventresca de atún
• 200 g de pimientos de piquillo
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 45 ml de vino blanco
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 lamina de hojaldre
• Sal y pimienta

Elaboración

Paso 1

Descongelar la lamina de hojaldre y cortar en rectángulos regulares. Pincelar con un poco de agua y hornear a 180ºC, entre dos bandejas de horno con dos láminas de papel de hornear; con ello conseguiremos un hojaldre tostado y crujiente sin subir.

Paso 2

Pelar, lavar y cortar la cebolla, el puerro y los ajos. Ponero a pochar con 45 ml de aceite de oliva, primero la cebolla, transcurrido 10 minutos añadir el puerro y los ajos. Mantener a fuego medio, incorporar la sal y cuando empiece a quedarse seco, añadir el vino y dejar cocer todo junto hasta que evapore. Reservar.

Paso 3

Marcar los pimientos de piquillo enteros en una sartén con unas gotas de aceite. Cortar en tiras y reservar.

Paso 4

Cortar la ventresca de atún en trozos rectangulares sensiblemente más pequeños que el tamaño de la tosta de hojaldre. Planchear en una sartén con un poco de aceite bien caliente, por ambas caras y sin cocinarlo demasiado.

Presentación

Sobre cada tosta de hojaldre, colocar un trozo de ventresca plancheado y unas escamas de sal, colocar  tiras de pimiento de piquillo y unos hilos de cebolla y puerro pochada. Presentar con unos brotes tiernos de cebolla. Servir caliente.