Totora. Ceviche, nikkei y chifa en Barcelona

Totora la cocina peruana en su más amplia oferta.

Totora se identifica con Perú. Una planta, una especie de junco, con la que se construyen los caballitos, unas embarcaciones típicas de ciertas zonas de su costa. Algo que es símbolo de su cultura, de un pueblo. De ahí que el restaurante Totora haya escogido ese nombre para ser también, en cierta forma, un emblema del país. Esta identidad la consiguen trayendo a Barcelona los platos más típicos de la cocina peruana en toda su diversidad.

El local que antes albergaba Tanta, ahora ha cambiado el nombre y algo su decoración. Sigue siendo amplio y solo son algunos detalles los que marcan alguna diferencia con el anterior. Sigue estando su barra, pensada para que el visitante disfrute la coctelería y pueda ver como se hace el ceviche, una sala previa al comedor donde poder comer algo más informal y la sala en sí.

El Chef es Pablo Ortega, cevichero de El Callao uno de los puertos más importantes de Perú, de quién ya os hablamos en su momento. Con él sigue la cocina centrada en la gastronomía peruana con toda su variedad. Allí encontramos ceviche, y nikkei, pero también otro tipo de platos no tan habituales en otros restaurantes, por lo menos, de forma permanente.

No quieren perder los platos criollos, los tradicionales y la historia que va detrás y quieren hacer algo de pedagogía mediante masterclass que tiene previstas en las que explicarán el origen de sus nombres, como hacer un buen ceviche o como lonchear un pescado.

La parte dulce es tan contundente como el resto de la comida: picarones, una especie de buñuelos de calabaza y boniato, tres leches, leche condensada, nata y leche en polvo y tarta de maracuyá son algunos ejemplos de postres que difícilmente se encontrarán fuera de restaurantes peruanos.

Totora sigue con el concepto con el que se inició en su día. Un cambio de nombre y entiendo que un cambio empresarial es, podríamos decir, casi lo único que ha pasado. Por suerte, su cocina, su Chef Pablo Ortega y su coctelería siguen al pie del cañón.

Totora Barcelona

Antes era

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