Trenza tipo Almudevar o trenza de hojaldre Mercadona

  Con un método muy curioso de hojaldrado, esta receta es fácil de realizar y la tenemos lista en el día. En Mercadona venden unas trenzas que me encantan, en verano con un vaso de horchata bien fría, es la merienda perfecta.

Curiosidad de la receta original: La receta original, se hace durante 3 días, primero una masa madre de levadura, que tarda 24 hs, luego la masa propiamente dicha, se arma, y luego se la deja 24 hs a leudar. Como sólo tiene la levadura de la masa madre, necesita mas tiempo de leudado.
Esta masa es tan, pero tan rica, que puedes aprovechar esta receta para hacer croissants o medialunas.
 Este es el video de la receta. Abajo está la lista de ingredientes, y los consejos.
http://youtu.be/MWMvoeyvuBA

Estos son los ingredientes
330 gr de harina
17 gr de mantequilla
6,5 gr de levadura en pasta de panadería ( un cuarto de un cubito de 25 gr)
7 gr de leche en polvo ( 1 cda)
1 yema
150 gr de agua
35 gr de azúcar
5 gr de sal
Aparte necesitaremos
125 gr de mantequilla derretida y fria
La crema pastelera está en este video

Para la crema pastelera:
1 huevo
1/2 cda de harina
1/2 cda de maizena
1 taza de leche
esencia de vainilla
El relleno es a gusto
50 gr de pasas hidratadas en agua caliente, y despues en ron
un puñado de almendras fileteadas
8 nueces picadas
El almíbar
50 gr de agua
50 gr de azúcar
2 o 3 cdas de azúcar glase o impalpable
El método del hojaldrado, es el mismo que puse aquí, si lo quieres ver de forma detenida y foto a foto
Ver tecnica aqui
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/tecnica-hojaldre-sin-vueltas-super.html
NOTA:
Una vez armado el hojaldrado, guardar en frigorífico la masa, para que la mantequilla, se solidifique.  Siempre es mejor que la masa esté fria, si tienes un mármol para estirarla, mejor.
El leudado lo hago a temperatura de 15ºC. No tiene que leudar excesivamente, a menos que lo quieras, muy esponjoso, mas que hojaldrado. Si lo haces con mucha temperatura, la mantequilla se derrite
El soporte de papel, es para que mantenga la forma, me valgo de unas grapas para ajustarlo a la medida.
Como palo, utilizo el rollo de papel film, que es bastante grueso, despues retiro esa parte de papel que se quedó embadurnada, y listo.
El almíbar se lo aplico cuando está fria la trenza.

Los restos de masa que te quedan, los superpones, uno encima del otro (no lo amases) y lo estiras, y haces croissan. Estos sí, dejalos leudar en lugar calido, para que sean esponjosos.

 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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