Tres formas de cocinar pulpo a la gallega con thermomix

Hoy receta facilita, sana y exquisita, una de las recetas mas típicas de Galicia, pero adaptada a una cocina mas moderna, a la cocina con Thermomix, una ayuda en la cocina que nos facilita el trabajo y como en éste caso nos ahorra la utilización de un fuego adicional y además con varias formas de cocinarlo, todas ellas muy prácticas y sencillas.
Ya llevo algún tiempo como usuaria de Thermomix, nada menos que 15 años, pero nunca había cocinado el pulpo y siempre hay una primera ocasión para todo...la verdad es que ha sido toda una sorpresa, cuando saqué el pulpo del vaso, completo, con su piel tan rosada, tan perfecto y tan blandito, no lo podía creer, y además las patatas las hice al vapor, por lo que están riquísimas y aprovecho el vapor de la cocción del pulpo y su propio sabor...una receta exquisita, porque a mí me gusta mucho el pulpo y da mucho juego en la cocina, ya que se pueden hacer varias recetas con una sola cocción, dependiendo claro del tamaño del pulpo y de los comensales, yo hago pulpo a la gallega con las rodajas mas grandes de las patas, pulpo con alioli con los trozos mas pequeños y la cabeza, o un riquísimo arroz con pulpo.
He comido pulpo en Galicia varias veces, la última vez en una feria típica de pueblo y lo hicieron en la olla típica, lo cortaron delante de mí y lo aliñaron en el momento, lo primero que me llamó la atención es que no utilizaron aceite de oliva y que cogían el pulpo super caliente y digo super porque lo sacaban del agua hirviendo y lo tocaban con las manos....estaba muy rico, pero hace unos días, también comí pulpo en un restaurante muy afamado de mi tierra, llevaba una cama de patata con una textura cremosa y estaba cortado en láminas muy finas y estaba de muerte; quiero decir con ésto, que el pulpo estando blandito y bien cocinado, siempre queda rico.
Después de investigar un poco en la red sobre ésta receta y mi propia experiencia, he llegado a varias conclusiones, el pulpo queda más tierno si se lo golpea o congela, ésto se hace para romper las fibras de su carne; es conveniente asustarlo, es decir, meter el pulpo en el agua hirviendo empezando por las patas, ésto se hace tres veces y se mantiene el pulpo en el agua hirviendo unos segundos, se supone que ésto es para que la piel se pegue a la carne y no se desprenda durante la cocción (ésto último con la thermomix no lo hice y la piel se mantuvo en su sitio sin problema)
Esta es mi versión, es como yo lo hago y me gusta, porque seguro que los gallegos tendrán muchas pegas que ponerle a mi receta....

INGREDIENTES
Un pulpo de entre un kilo y kilo y medio (que previamente se ha congelado, para ello limpiaremos el interior de la cabeza, lavaremos y metemos en una bolsa de congelación)
1 cebolla mediana
1 hoja de laurel
1 litro de agua
500 gr. de patatas
1 cta. de pimentón dulce
1 cta. de pimentón picante
sal gorda de Cabo de Gata
1 ajo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Descongelar el pulpo en el frigorífico, enjuagar bajo el chorro de agua y reservar.
Poner la cebolla pelada, la hoja de laurel y el agua en el vaso de la thermomix y programar 8 min. varoma vel. 1, así calentaremos el agua, retirar la cebolla.
Meter el pulpo dentro del vaso entero sin trocear, programar de 35 a 40 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo) a temperatura varoma, vel cuchara y giro a la izquierda, éste programa evita que el pulpo se rompa y lo mueve suavemente.
Cuando falten unos 20 minutos para que termine la cocción del pulpo, cortamos las patatas peladas y lavadas, haciendo rodajas gruesas, las colocamos en la bandeja varoma de la Thermomix y la colocamos en su sitio.
Mientras que el pulpo se cocina cortamos un ajo en láminas y lo ponemos a macerar en el aceite.
Una vez pasado el tiempo comprobamos que las patatas se hayan cocido adecuadamente y que el pulpo esté tierno, retiramos el varoma de su sitio y dejamos el pulpo durante unos minutos dentro del agua de cocción. Sacar el pulpo y reservar el agua de la cocción***
Poner las patatas sobre una tabla de madera o plato amplio, cortar con unas tijeras las puntas del pulpo y la cabeza y reservar ***, y cortar en rodajas las patas (para que las rodajas salgan mas grandes yo las corto de forma transversal) y colocar encima de las patatas.
Por último aliñamos con el aceite de oliva en el que hemos macerado un ajo y lo espolvoreamos con la mezcla de pimentón dulce y picante, para terminar sal gruesa.

OTROS TIPOS DE COCCIÓN CON THERMOMIX
En el cestillo de la Thermomix:

Colocar el pulpo en el cestillo de la thermomix, llenar el vaso con agua hasta el borde de las cuchillas y colocar ahí la cebolla y la hoja de laurel, tapar con la tapa y encima poner el recipiente varoma y poner las patatas en rodajas en su interior. Programar 40 minutos, varoma vel. cuchara giro a la izquierda (si no ponemos la cebolla podemos ponerlo a vel. 1, porque con la cebolla a vel. 1 se rompería y si queremos utilizar el caldo hay que tenerlo en cuenta).
En el varoma de la Thermomix:

Poner en el vaso de la thermomix un litro de agua.
Colocar el pulpo entero y limpio en el recipiente varoma, sobre la bandeja grande, encima la bandeja pequeña del varoma con las patatas en rodajas y colocar en su sitio, programar 40 minutos, varoma vel. cuchara o vel. 1.
OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN
En la olla exprés sin agua:
Poner el pulpo dentro de la olla sin agua y sin partir, calentar y una vez que empiece a pitar la olla contar 10 minutos de coccción por cada kilo de pulpo.
En la olla tradicional:
Calentar abundante agua en una olla grande, poner dentro una cebolla y una hoja de laurel, cuando hierva, coger el pulpo bien limpio agarrándolo por la cabeza y introducirlo unos segundos en el agua hirviendo hasta que el agua cubra todos los tentáculos, sacar y repetir la operación dos veces mas, introducir el pulpo por completo en el agua y cocer durante unos 30 minutos o hasta comprobar que el pulpo por la parte mas gruesa de los tentáculos está tierna. Cuidado de no tenerlo demasiado tiempo, pues se pondrá duro.
Sacar del agua y dejar enfriar. Introducir unas patatas sin trocear dentro del agua de cocción y cocinar hasta que estén tiernas. Cortar en rodajas para acompañar el pulpo.
QUE HACER CON EL AGUA DE COCCIÓN Y LOS TROZOS PEQUEÑOS DE LOS TENTÁCULOS Y LA CABEZA
Los trozos de patas del final que son delgadas y no nos sirven para presentar el pulpo las podemos utilizar en diferentes preparaciones:
- Con verduras crudas aliñado con aceite de oliva, vinagre y sal.
- Con un alioli.
- Podemos hacer un sofrito de verduras para preparar arroz, añadir los trozos que hemos desechado de la anterior receta, sofreir brevemente y añadir arroz sofreir también brevemente y añadir el agua de cocción del pulpo, una pizca de pimienta molida o las especias que utilicemos normalmente para la paella y tendremos un exquisito arroz con pulpo.