Tres Leche

El bizcocho de tres leche nadie sabe en realidad quien lo invento. Muchos dicen que es originalmente de Nicaragua, otros de Méjico y muchos de Sur América. También se comenta que la compañía de leche evaporada y de leche condensada inventaron el bizcocho para promocionar sus productos. La verdad que es unos de los postres más sabroso de Latino-América. Cada país tiene su propia receta. Por ejemplo en algunos paises del caribe lo hacen con leche de coco en vez de nata. Lo que importa es el resultado final; si fue horneado con cariño y bien hecho sera uno de los postres
más deliciosos que puedan provar y lo dejaran suspirando con una sonrisa en el rostro de felicidad.
Yo tengo el honor de presentarle mi receta. Espero que las disfrusten tanto como mi familia, y las personas que yo les vendo mis bizcochos preparado para sus eventos sociales.
Es muy importante que antes de empezar un bizcocho tener todos los ingredientes a la mano, haber leído la receta y elavorarla como fue indicada. Luego puede cambiarla o mejorarla como guste; siempre y cuando la relación de harina, liquido, y azúcar no sea muy alterada para que no dañe el resultado final. Hacer bizcocho es una formula de quimica, lo cual tiene que ser pesada y medida a la perfeción.
Necesitara:
Un molde 11"*2 de profundidad. El molde tiene que ser mantecado con manteca y harinado. Sacuda el molde con la cabeza hacia abajo para remover el exceso de harina. La razón de untarle manteca al molde y no aceite o mantequilla es para que el bizcocho no se pege al molde.
También necesitara un termómetro de horno. El termómetro tiene que marcar 350 grados franhait. Esta es la temperatura ideal para que los bizcochos subán bien y la masa quede suabe y esponjosa.
Ingredientes para el bizcocho
1) 1 taza de azúcar dividida necesitara 1/4 de taza separado de la taza de azúcar 100 de caña blanca.
2) 5 claras de huevos grandes
3) 5 yemas de huevos grandes 1/4 de taza de leche regular leche entera no descremada de 1% o 2% ojo muy importante usar leche entera para obtener el sabor deseado no subtitulla.
4) 1 1/2 cucharada de extracto de vainilla o almendra
5) 1 1/2 taza de harina regular al raz de la taza, asegúrese que remueva el exceso de harina de la taza con el cuchillo.
6) 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
7) 1/8 de crema tartara la encontrara donde venden artículos de repostería, esto es opcional yo la utilizo para estabilizar las claras y no sobrebatirlas, pero si no la encuentra la puede dejar fuera de la receta.
8) 1/4 de cucharadita de sal
Ingredientes para la leche:
un tip para la leche, haga la leche 2 a 3 días antes que la masa, la razón los sabores se concentrarán más y su bizcocho le sabrá divino, como si los ángeles le estuvieran cantando al oído.
1) 2 lata de leche condensada
2) 2 lata de leche evaporada
3) 1/2 pinta de leche o 4.05 onza half and half o si no nata de leche o heavy cream si no encuentra la leche mitad crema y mita leche entera. Si no la puede ligar usted mismo con mitad leche evaporada y mitad leche entera.
4) cereza marroquíes
5) 2 yemas de huevo
6) 1 cucharada de vainilla
7) una pinta de nata para montar o heavy cream.
Elaboración del bizcocho.
En un bol eche la harina, el polvo de hornear y sal y remuheva. Luego Tamisar o cernir con un colador la mezcla de la harina, polvo de hornear y la sal. Deje a un lado.
Ponga ha batir las yemas en la maquina de hacer bizcocho el mixer o el mezclador utilizando el molenillo que trae la maquina. Hasegure batir hasta que los huevos hagan aumentando su tamaño dos veces unos 5 minutos.
Luego eche 3/4 de la azúcar a batir con las yemas y deje otros 5 minutos más. Las yemas debe quedar tan blanco como la mayonesa.
Eche a las yemas 1 cucharadita de vainilla o de almendra.
Poco a poco eche la leche entera a las yemas y deje que el color este omojenio o que este uniforme.
Luego poco a poco eche la harina, la razón, de echarlo poco a poco es para que la masa no tenga grumos . Pare la maquina y mueva la mezcla hasta que todo este integrado.
En otro bol ponga a batir las claras con el molenillo, cuando las claras esten un poco suelta echele la crema de tartara. Agrege el resto del azúcar que reservo echeselo a las clara y deje que se ponga a punto de nieve.
Un tip: Echele la 1/2 cucharadita de vainilla o de almendra a las claras de huevo, esto le quitara el olor a huevo a las claras y deje batir un por medio segundo.
Apague la maquina.Con una espátula y con mucho cuidado coja unas cuantas cucharadas de las claras y agregue con las yemas en forma envolvente.
Quiere decir con mucho cuidado para que las claras no pierdan el volumen que obtuvieron.
Cuando haya terminado de mezclar la mezcla de la yema con la mezcla de las claras asegúrese que la masa este omojenia y no le queden blanco de los huevos y no deje que pierda el volumen que obtuvo cuando lo estaba batiendo.
Luego vacíe al molde y ponga en el horno previamente calentando.
Horne por unos 20-30 minutos.
Como saber si el bizcocho esta: el olor a bizcocho se lo dirá. Otra manera es cojiendo un palillo y introduzca a la masa cuando salga seco, el bizcocho esta.
No habrá el horno por los primeros 20 minutos o su bizcocho se desplomara en el horno.
Otra cosa, cuando este horneando bizcocho o producto de pasteleria es muy importante que no hayan objectos que muevan el piso o su bizcocho no subiera por ejemplo una lavadora lavando. La razón es que el aire en el horno se desnivela y su bizcocho no subirá bien.
Otro tip:
Cuando saque su bizcocho del horno, guardelo en una bolsa plastica, la razón es el bizcocho no pierda humedad y no se receque. Deje que el bizcocho se enfrie dentro de la bolsa plastica.
Preparación para las leche:
Un tip para la elavoración de la mezcla de las tres leche:
Hay muchas personas que cojen las tres leche las ligan y luego se la echan al bizcocho cuando esta, yo no hago eso por la razón que muchas personas no son tolerante a la leche y tienen problemas digestivo para evitar esto yo hiervo la leche condensada y la evaporada,y la nata de leche con una pizca de say y una ramita de canela, batiendo costantemente sin dejar pegar la leche.
Hierva hasta que vea que esta haciendo burbujas. Bata las dos yemas bien. Cuando la leche halla echo burbujitas echele la leche a los huevos y bata sin parar para que los huevos no se conviertan en huevos revueltos. Luego ponga otra vez al fuego por unos 3 minutos moviendo constantemente para que no se pegue al fundo de la olla.
Luego tenga listo un envace grande con hielo listo para enfriar la leche rápidamente para que no coga brumos en la parte del fundo del recipiente; cuele la leche con un colador en caso de que tenga brumos. Si la leche se pego al fondo de la olla no mueva solo cambie la leche de recipiente para que no se le dañe y buelba a colar.
Deje enfriar y echele una cucharada de vainilla o almendra o una cucharadita de rón para un sabor más fuerte, pero único; despúes guarde en su nevera o refrigerador por unos 2-3 días antes de usarla para que coja mejor sabor.
Para asamblar el bizcocho:
Con el bizcocho caliente, primero saquelo del molde pongalo en la base a donde lo va a dejar permanente enfriar en una bolsa o funda plastica hasta que se enfrie. El próximo paso es: cuando este frio quitar la capa dorada del bizcocho que normalmente hace harriba. Despúes introdusca un palillo y hacer muchos ollitos, tenga quidado de no llegar el palillo llegar hasta el fondo; porque se deramara toda la leche, si esto no le importa hacegurece de ponerlo en un en base donde la leche no se derrame.
Echele la leche al bizcocho y refrigere por lo menos un día.
Para cubrí el bizcocho:
necesitara 1/4 de pinta de nata o heavy cream.
1 cucharadita de vainilla
Azúcar glass al gusto
Ponga la nata dentro del freezer o en el congelador por una hora antes de usar, también ba ha entrar al congelador o freezer el bol o el embase del mixer o la maquina de hacer bizcocho y el molenillo que trae la maquina.
Cuando saque la nata del frezzer o congelador ponga a batir en la maquina a toda velocidad Ba a montar la nata a punto de nieve como un merengue; y agregue un poco de azúcar palpable o de resposteria y vanilla al gusto.
Para decorar:

Con una espátula coja la nata montada y untecela al bizcocho y decore con cereza marroquíes.