Trucha

Trucha es el término que designa varias especies de peces pertenecientes a la familia Salmonidae: es un pez de agua dulce que vive únicamente en aguas limpias. En realidad es muy difícil encontrar truchas europeas en el mercado ya que en el mercado hay principalmente truchas de origen americano y de fácil cultivo incluso artificialmente, capaces de sobrevivir en aguas turbias y poco oxigenadas. Las truchas tienen un cuerpo alargado, son peces depredadores y recientemente también se han convertido en objeto de pesca deportiva y de cría intensiva. La carne de trucha tiene
un sabor muy delicado y en la cocina está especialmente indicado para prepararlo de forma muy sencilla para no alterar los sabores y el gusto. La trucha es excelente cocinada al horno, en papel de aluminio, a la parrilla, hervida, pero también está indicada como condimento para risotto. Es preferible cocerlo con mantequilla ya que no liga demasiado bien con el aceite de oliva.

Historia

Italia es el primer productor europeo de trucha, blanco y salmón: es un tipo de cultivo intensivo donde la alimentación de la trucha es completamente artificial. La pesca de truchas se documentó por primera vez en Trentino con un pergamino que data del siglo XI en el que se explica que el río Sarca ofrecía a los habitantes del condado la oportunidad de practicar la pesca, sujeto a reglas bastante estrictas. Ya en la antigüedad, la pesca de los lagos situados dentro de las fronteras del Principado de Trento estaba en poder de los príncipes obispos e incluso algunos tratados que datan del siglo XIX atestiguan que las áreas de Trentino eran particularmente aptas para la piscicultura. Entre otras cosas, la Carta del Pescado de Trentino, publicada en 1980, fue la primera carta de pesca en Italia que reguló la pesca y pronto se convirtió en un modelo para las demás provincias.

Propiedad

La trucha es un pescado muy digerible rico en proteínas , minerales (entre ellos sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio), pero también flúor , yodo y zinc . Además, una vez cocinado en el horno no pierde sus características nutricionales: es un pescado relativamente graso, pero rico en Omega 3 , lo que lo convierte en una válida alternativa a la carne. Es un gran pescado en dietas detox.

Variedad

Hay varios tipos de truchas: la trucha más cultivada en Europa, aunque originaria de América del Norte, es sin duda la trucha arcoíris o trucha arcoíris . La trucha asalmonada , en cambio, es una trucha normal, pero que se alimenta con gambas o crustáceos (la mayoría de las veces también con pienso) que le dan un color rosado a la carne y es muy común en las granjas. La trucha marrón , o trucha europea, tiene una carne rosada y es originaria de Europa, mientras que el salvelino es una variedad de trucha bastante pequeña. El salvelino vive en aguas muy frías y la trucha tímalo, muy extendida sobre todo en Suecia, se caracteriza por el típico olor a tomillo que desprende una vez cogida.

Precio

La trucha se puede comprar en pescaderías y en la sección de pescado de todos los supermercados: a la hora de comprarla es bueno tener en cuenta el aspecto de la trucha para evaluar su frescura. El cuerpo debe ser firme, las escamas adherentes y el ojo brillante. De media, la trucha arco iris se vende a 6 euros el kilo mientras que la trucha asalmonada se vende a unos 7,50 euros el kilo .

Curiosidad

El quinteto para piano y cuerdas en La mayor de Franz Schubert (compuesto en 1819, pero no publicado antes de 1829) también se llama ” La troota “, ya que el cuarto movimiento es una variación del anterior Lied Die Forelle de Schubert, La trucha.