Trucha con vinagreta de mango y remolacha

Me estoy aficionando a las cosas sencillas, frescas y diferentes. No tienes que dar un tripe salto mortal en la cocina para hacer algo distinto. 

Las cosas prácticas tienen el doble de valor, o al menos esa es mi opinión :)

Ingredientes

2 truchas de raciónPara la vinagreta2 remolachas1 mangoralladura 1/2 limajugo de 1/2 lima3 cucharadas AOVE1 cucharada de vinagre blanco1/2 cucharadita de jengibrecilantro frescoalfalfa

Retira los lomos de la trucha. Deja la piel. Reserva. Prepara la vinagreta. Primero cuece las remolachas en agua durante una hora o así. Refresca y pela.

Corta el mango y una de las remolachas en cubitos y pon en un bol. Añade todos los demás ingredientes de la vinagreta y reserva. Calienta aceite en una sartén y dora los lomos de truca por la parte de la piel. Deja 3 minutos hasta que quede crujiente y da la vuelta. 

Corta la otra remolacha en gajos y saltea con aceite de oliva y cilantro. Monta el plato. Pon un lomo de truca, la piel hacia abajo, rellena con la vinagreta y tapa con el otro lomo. Termina con cilantro fresco y alfalfa. Pon los gajos de remolacha alrededor. Sala y termina con un chorrito de aceite de oliva. ¡Listo!