Las dulces y suculentas delicias de la pastelería son la perdición de la vista, el olfato y el gusto. Pero para su fabricación, el tacto compite entre la calidad artesana y la rapidez. Los productos hosteleros con formas más elaboradas tienen un moldeado difícil y, por tanto, unos costes más elevados de producción.
Bandeja de productos reposteros de Intercros.
El amasado a mano implica más tiempo, lo que repercute sobre el precio de venta al consumidor. Es ahí cuando el ingenio de tres emprendedores se une en una idea, un sistema de producción más eficaz basado en el uso de masas congeladas que no pierdan la calidad de las referencias artesanas.
Así, Daniel Puchau, Joan Arús y Toni Puchau se lanzaron en 2011 a la creación de la empresa Intercros. La necesidad de capital para sacar adelante el proyecto los llevó a la red de inversores promovida por la asociación de antiguos alumnos de Esade BAN, resultando ser una de las 29 empresas financiadas.
Empleada de Intercros amasando croissants.
Para Fernando Zallo, director de la red de Esade, “se trata de una compañía del sector industrial, de consumo, que atrajo el interés de varios inversores de la red, cuando es más habitual que se fijen en el sector TIC, y en la que participa desde su fundación un exalumno de Esade como emprendedor, lo que explica su conocimiento”.
Desde 2012 hasta la actualidad, Intercros ha recibido una inversión total de 936.000 euros, apoyada por Enisa y Lánzame Capital, una de las entidades financieras que se decantaron por coinvertir en esta empresa dedicada a las masas congeladas de repostería.
Antoni Castelltort, socio de la firma de capital riesgo, razona la apuesta: “Nos atrajo su aproximación al negocio, con foco en masas congeladas artesanales, y con una estrategia muy clara de entrada al mercado. Y aun sabiendo que era un sector nicho, el tamaño del mercado era lo suficientemente grande como para ser atractivo. También era un aliciente la elevada rotación de este tipo de productos y su especialización en referencias de alto precio”.
La inversión ya la tenían, pero les faltaba establecerse físicamente. Y el lugar elegido fue Tánger, en Marruecos. Una zona geográfica donde el sector de masas para la pastelería apenas era notable y daba posibilidades futuras de venta alrededor del Mediterráneo.
Pero también daba lugar a la necesidad de anexionarse a un cuarto socio que conociese la legislación marroquí y controlara la fabricación; así, Abdellatif El Ahmadi se convertía en el jefe de planta de Intercros, mientras que los otros tres socios dirigen las otras secciones de esta startup, en las oficinas de I+D ubicadas en Barcelona.
El éxito se refleja en su facturación ascendente, de 45.000 euros en 2013 –el primer año de ventas– a 700.000 al cierre de 2014. En tanto que la previsión para este ejercicio es superar el millón de euros.
Como asegura Joan Arús, director de operaciones y calidad en España, “sale mucho más caro cuanto mayor es el cruasán o ensaimada. El producto más pequeño que se comercializa en Europa es de 60 gramos, simplemente, porque no sale rentable comercializarlo con menor peso, aunque el consumidor quiera una pieza más pequeña, la relación de cantidad y precio rechaza la producción en la mayoría de los casos”… [Seguir leyendo: Amasando calidad y rapidez para los pasteleros]
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